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一种富含生物活性肽的鹰嘴豆酿造酱油及其制备方法

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本发明涉及酿造酱油技术领域，具体为一种富含生物活性肽的鹰嘴豆酿造酱油及其制备方法，该酿造酱油包括以下步骤：(1)浸泡：得到沥干鹰嘴豆；(2)蒸煮：得到蒸煮鹰嘴豆；(3)拌曲：得到拌曲料；(4)制曲；(5)发酵和淋油；(6)出油：发酵完成后，经滤油、灭菌制得富含生物活性肽的鹰嘴豆酿造酱油；本发明采用两阶段淋油，并在第二阶段淋油时加入耐盐酵母，补充发酵菌种，有利于发酵的充分进行，增加了产品中醇类、酯类等含量，提高了酱油的香气，使得酱油的风味得到极大的改善。

著录项

公开/公告号CN113907322A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-01-11

原文格式PDF
申请/专利权人广东百家鲜食品科技有限公司;
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申请/专利号CN202111069195.1
发明设计人唐周城;王填伟;
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申请日2021-09-13
分类号A23L27/50(20160101);
代理机构34141 合肥汇融专利代理有限公司;
代理人陈维琴
地址 517001 广东省河源市高新区兴工南路24号
入库时间 2023-06-19 13:54:12

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