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酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、啤酒的制备方法

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本发明涉及发酵领域，公开了酿酒酵母、发酵剂及其制备方法和它们在制备发酵食品中的应用、啤酒的制备方法。该酿酒酵母的保藏编号为CGMCCNo.21162。本发明的酿酒酵母传代能力强，啤酒发酵10代发酵性能稳定，酵母自溶率不超过5％。利用本发明酿酒酵母酿造啤酒，风味稳定，酵母味、双乙酰味、反式‑2‑壬醛等不良风味物质含量低，能有效延缓啤酒老化。本发明酿酒酵母还可用于发酵面制品。

著录项

公开/公告号CN113999782A

专利类型发明专利
公开/公告日2022-02-01

原文格式PDF
申请/专利权人中粮营养健康研究院有限公司;中粮麦芽(大连)有限公司;
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申请/专利号CN202111212008.0
发明设计人李慧;赵凯;卢玉;祁雪;李小燕;佟恩杰;
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申请日2021-10-18
分类号C12N1/18(20060101);C12C11/02(20060101);A21D8/04(20060101);A21D13/00(20170101);C12R1/865(20060101);
代理机构11283 北京润平知识产权代理有限公司;
代理人刘依云;王崇
地址 102209 北京市昌平区北七家镇未来科技城南区四路
入库时间 2023-06-19 14:06:32

法律信息

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法律状态
2023-09-01

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发明专利权授予

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