武昌鱼

摘要： 以武昌鱼为研究对象,在基础保鲜剂配方中加入茶多酚、溶菌酶与壳聚糖,以挥发性盐基氮和菌落总数为评价参数进行L_(9)(3^(4))正交实验,优化武昌鱼天然复合卤味保鲜剂的配方。实验结果表明,武昌鱼保鲜剂的最佳配方为生姜2.5%、花椒0.3%、盐浓度3.2%、壳聚糖浓度5.0 g·kg^(-1)、茶多酚浓度0.1 g·kg^(-1)和溶菌酶浓度0.5 g·kg^(-1);进一步在4°C条件下冷藏,对比武昌鱼实验组(优化后保鲜剂)与对照组(基础保鲜剂)的挥发性盐基氮、菌落总数以及丙二醛、感官评价和pH值,结果显示对照组挥发性盐基氮、菌落总数、pH值、丙二醛测定值高于实验组,且对照组相比于实验组感官评价分值下降更快。使用优化后保鲜剂的武昌鱼能在4°C冷藏条件下延长5 d保藏时间,维持良好的新鲜度。研究结果为武昌鱼工业化生产提供了重要的理论依据。

摘要： 通过对武昌鱼宰后4°C冷藏条件下72 h内僵直指数、质构、pH值、持水力、白度、5’-三磷酸腺苷(5’-adenosine triphosphate,ATP)及其关联物含量的测定和分析,探究武昌鱼的品质变化规律。结果表明:武昌鱼宰后6 h的硬度、僵直指数明显高于其他时间点,之后开始下降;武昌鱼宰后pH值迅速下降,宰后6 h时降低至6.58±0.04,随后逐渐上升;武昌鱼的持水力先下降再升高;白度在宰后72 h时降低至38.02±0.23;宰后2 h时ATP含量最高,5’-一磷酸腺苷(5’-adenosine monophosphate,AMP)含量与ATP变化趋势相似,AMP在AMP脱氨酶的作用下降解产生5’-肌苷酸(5’-inosine monophosphate,IMP),宰后0~4 h内IMP含量上升,IMP经磷酸酶转化为肌苷和次黄嘌呤(hypoxanthine,Hx),从宰后36 h起Hx含量增加速率明显增大;宰后24 h内,K值保持在20%以内的一级鲜度范围,宰后24~72 h仍然保持在20%~40%的二级鲜度范围。

摘要： 2021年7月9日,在甘肃省渔业技术推广站的白川水产综合养殖试验站面积为20亩武昌鱼精养池塘发生浮头死鱼,到7月10日累计死亡0.7kg武昌鱼4000kg,经济损失达5.6万元,经过取样检测发现是由于管理不当引起的蓝藻暴发死鱼事件,对此谈谈笔者的看法。

摘要： 以武昌鱼为原料,采用超高效液相色谱、色彩色差计、紫外分光光度计等技术手段测定有水运输过程中(3、6、12、24 h)武昌鱼肌肉品质的变化。结果表明:运输3 h的武昌鱼pH值、持水性、白度(W)、亮度值(L^(*))、红度值(a^(*))、乳酸含量、肌糖原含量、5’-三磷酸腺苷(ATP)及其代谢关联产物总含量分别为6.57、70.33%、52.22、52.27、0.29、4.50 mg/g、1.46 mg/g、909.25 mg/100 g;随着运输时间延长至24 h,pH值先显著上升后显著下降到6.33(P<0.05),乳酸含量先显著下降然后上升到3.81 mg/g,持水性逐渐上升到76.05%再下降至73.33%,W和L^(*)逐渐下降至47.64和47.71,而a^(*)显著升高至1.31(P<0.05),肌糖原含量逐渐下降至1.25 mg/g,ATP及其代谢关联产物总含量上升至1116.62 mg/100 g,其中ATP含量下降至62.43 mg/100 g,鲜味物质5’-次黄嘌呤核苷酸含量上升至747.91 mg/100 g,苦味物质次黄嘌呤核苷和次黄嘌呤含量分别上升至156.12、63.28 mg/100 g。以上研究结果表明,受应激影响,武昌鱼在保活运输中肌肉品质随时间显著改变。

摘要： 团头鲂俗称武昌鱼、鳊鱼,是我国特有的淡水养殖经济鱼品种,原产于长江中下游一些大、中型湖泊中。团头鲂食性广、生长快、易捕捞、肉质细嫩,已成为我国七大大宗淡水鱼之一。在集约化、高密度养殖环境下团头鲂病害问题比较严重。近年在一些地方市场流通的团头鲂出现药物残留超标问题,引起管理部门和行业的广泛关注。本文针对团头鲂、鲫鱼养殖中常见病害,提供了具体的防治参考意见。

摘要： 介绍了武昌鱼养殖技术,对鄂东地区发展武昌鱼养殖产业助力精准扶贫进行了探讨。

摘要： 团头鲂又称武昌鱼、团头鳊,原产于湖北省梁子湖,1960年开始池塘养殖,1964年开始在国内推广,现已遍布全国大部分地区,团头鲂适应性强、生长迅速、肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,食性以植物性饲料为主,经过驯化能够摄食配合颗粒饲料,近年来,市场价格稳步上升,得到了养殖户的重视。2021年在固镇县任桥镇一口6亩的池塘进行了池塘主养团头鲂的试验,取得了较好的效果,现将技术总结如下。

摘要： 武汉,是一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市。武汉的饮食文化也十分丰富,有讲究。热干面、豆皮、武昌鱼等不必多讲,都是名号响彻世界的美食,而我要介绍的,则是民间特色小吃--汉阳圆子。

摘要： 洪山菜薹,民间常称为“大股子”,是红菜薹的珍稀品种,也是武汉市特产蔬菜,原产于武汉市洪山一带,在武汉市可以追溯的种植历史接近1800年。洪山菜薹声名远扬,自古以来都是作为湖北地方向朝廷上贡的重要土特产,享有“金殿御菜”的美誉,与武昌鱼、湖北藕齐名,是楚菜经典。

摘要： 武汉是知名的美食之城,从传统“过早”名点热干面到诗词里咏颂的“武昌鱼”,武汉的美食数不胜数。为进一步发展武汉餐饮业,就必须重视老字号餐饮品牌的持续良性发展。一方面,老字号餐饮品牌有着深厚的文化底蕴,是当地文化的具体呈现;另一方面,老字号餐饮品牌有的经过百年积累,形成了较高的知名度与口碑,已经成为传播城市文化的一张“美食名片”。

摘要： @@“才饮长沙水，又食武昌鱼。”一代伟人毛泽东的诗句让武昌鱼蜚声海内外。武昌鱼，学名团头鲂，是新中国成立后我国科学家命名的第一个鱼类种名，也是我国水产科学工作者人工驯化成功的第一条鱼类。目前，武昌鱼已经跃升成为我国水产人工养殖的主要品种之一，在全国的推广面积已达近50万公顷。长江中下游地区，尤其是苏州、无锡、常州地区池塘丰养武昌鱼，产量可达每公顷7500千克(折合每亩500公斤)以上。江苏省的武昌鱼产量，占全国武昌鱼总产的1／4。以湖北省鄂州市为主的武昌鱼加工业已经成为我国淡水鱼类加工业的带头力量。武昌鱼在渔业增效、渔区致富、渔民增收等方面，都有着举足轻重的地位。

摘要： 本文利用辐照技术对冻干武昌鱼进行杀菌研究.研究显示,武昌鱼经过冻干处理后,大肠菌群小于3MPN/100g及沙门氏菌未检出,再经辐照杀菌处理后细菌总数显著降低至许可范围(小于10cfu/g);冻干武昌鱼辐照杀菌的最佳剂量是1kGy;冻干技术和辐照技术的结合,有利于延长武昌鱼货架期.

摘要： 本发明涉及一种保持武昌鱼冷冻后口感的方法。该方法步骤如下：(1)新鲜武昌鱼预处理；(2)湿腌：将预处理后的武昌鱼用和肉重比例为1:1.2～1.5的悬浮腌制液湿腌，所述悬浮腌制液为红藻糖苷、大分子量透明质酸、小分子量透明质酸、食盐和食品级纳米氧化锌的混合溶液；(3)真空包装：将在低温下沥干的武昌鱼迅速进行真空包装；(4)平板冻结：将真空包装后的武昌鱼在平板冻结机中冷冻至中心温度‑18°C以下；(5)冷冻贮藏：在‑18°C环境下冷冻贮藏。其能有效的抑制武昌鱼蛋白和水分的流失，控制鱼肉表面微生物的繁殖，保持鱼肉的口感和嫩度。‑18°C冷藏保质期可达12～18个月。

摘要： 本发明提供一种生态环保养殖武昌鱼的方法，包括：养殖场的建立：建立立体式养殖场；于所述底层中建立循环水养殖系统：在底层设置养殖废水净化生态沟渠、废水沉淀池和净化池；武昌鱼投喂：投喂比例根据饲养日期和养殖水源的温度进行控制；日常管理：合理选择注入新水和增氧时间；以及病害防治。本发明通过建立立体式养殖场，将投喂武昌鱼的水产植物与武昌鱼同时养殖，生态环保，提高了养殖效率，通过在水产植物养殖层设置天然纤维材料层，通过循环水养殖系统对养殖水源进行循环利用，并将循环水养殖系统运输到水产植物养殖层中的武昌鱼代谢物进行分解为水产植物的生长提供营养，降低了养殖成本。

摘要： 本发明公开了一种酥鳞武昌鱼的制作方法，经过预处理、腌制处理、风干处理、复水处理、汽蒸处理、油炸处理。本发明采用低盐腌制和低温风干，首先保证了低盐健康，其次低温处理件下鱼体的氧化程度低，较好的保存了淡水鱼的肉质和营养，同时采用分步式、逐渐升温式的风干方法，既提高了风干效率，又解决了恒温风干过程中，鱼表皮易结块，鱼肉水分不易脱除的问题，本方案中先采用复水处理再进行汽蒸处理最后再采用油炸处理，既能让鱼鳞酥脆的同时，又让鱼体保持水分适中，咸淡适宜的口感。

摘要： 一种武昌鱼养殖方法，涉及水产养殖领域，包括以下步骤：在鱼苗放养前对鱼池进行清塘消毒处理；向鱼池注水；注水一周后放养鱼苗；将虾和螺蛳放养于鱼池中；对鱼苗投喂蛋白质含量为32％～34％的混合饲料；根据鱼池水质情况按照每亩10～20kg的量用生石灰调控水质；定期向鱼池中补充新鲜水。本发明提供的武昌鱼养殖方法，配合饲料中加有添加剂，具有诱食促生长的作用，添加剂原料来源稳定，可以满足武昌鱼对配合饲料的嗅觉和味觉要求，明显加快摄食速度和提高摄食量；本饲料添加剂的有效成分和配比经发明人在长期实验中达到优化，加强诱食性的同时可显著提高武昌鱼的抗应激能力和生长速度，同时降低饲料系数；本饲料添加剂长期使用安全高效、无毒副作用。

摘要： 本发明涉及一种保持武昌鱼冷冻后口感的方法。该方法步骤如下：(1)新鲜武昌鱼预处理；(2)湿腌：将预处理后的武昌鱼用和肉重比例为1:1.2～1.5的悬浮腌制液湿腌，所述悬浮腌制液为红藻糖苷、大分子量透明质酸、小分子量透明质酸、食盐和食品级纳米氧化锌的混合溶液；(3)真空包装：将在低温下沥干的武昌鱼迅速进行真空包装；(4)平板冻结：将真空包装后的武昌鱼在平板冻结机中冷冻至中心温度‑18°C以下；(5)冷冻贮藏：在‑18°C环境下冷冻贮藏。其能有效的抑制武昌鱼蛋白和水分的流失，控制鱼肉表面微生物的繁殖，保持鱼肉的口感和嫩度。‑18°C冷藏保质期可达12～18个月。

摘要： 本发明公开了一种武昌鱼的养殖方法，包括：鱼苗准备、鱼苗管理等多个步骤。通过上述方式，本发明武昌鱼的养殖方法，不仅可以提高武昌鱼养殖的产量，更加可以提高武昌鱼的质量品质，操作方法更加绿色环保、健康安全。

摘要： 本发明公开了一种师实风味武昌鱼酱，其以师实、武昌鱼为原料，同时添加竹茹、鱼眼草，制作出一种师实风味武昌鱼酱。其充分利用师实、武昌鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚养血，益脾健胃的功效。成品酱香浓郁，风味醇香，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善因长期饮食不规律引起的食欲不振、不思饮食人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

摘要： 本发明提供一种生态环保养殖武昌鱼的方法，包括：养殖场的建立：建立立体式养殖场；于所述底层中建立循环水养殖系统：在底层设置养殖废水净化生态沟渠、废水沉淀池和净化池；武昌鱼投喂：投喂比例根据饲养日期和养殖水源的温度进行控制；日常管理：合理选择注入新水和增氧时间；以及病害防治。本发明通过建立立体式养殖场，将投喂武昌鱼的水产植物与武昌鱼同时养殖，生态环保，提高了养殖效率，通过在水产植物养殖层设置天然纤维材料层，通过循环水养殖系统对养殖水源进行循环利用，并将循环水养殖系统运输到水产植物养殖层中的武昌鱼代谢物进行分解为水产植物的生长提供营养，降低了养殖成本。

摘要： 本发明属于水产养殖技术领域，涉及一种治疗武昌鱼细菌性败血病的饲料添加剂；还涉及一种上述饲料添加剂的制备方法。本发明的治疗武昌鱼细菌性败血病的饲料添加剂，由下列质量份数的各组分组成：蒲公英36‑45份、大青叶33‑40份、石榴皮33‑40份、金银花30‑35份、牡丹皮27‑32份、小蓟27‑32份、大麦25‑30份、淡竹叶21‑26份、凤尾草20‑26份、东风橘20‑26份、苦石莲18‑25份、陈皮16‑21份、茜草14‑21份、地肤子15‑20份、桂枝15‑20份、葱白12‑17份、紫玉簪11‑16份等。本发明的饲料添加剂天然环保、能有效治疗细菌性败血病。

摘要： 本发明属于水产养殖领域，具体涉及一种武昌鱼的养殖方法，通过对池塘管理、鱼种投放、饵料投喂、水质管理、疾病防治过程的合理管控进行养殖，该法利用水质调节剂的功效，改善了池水营养结构，降低了武昌鱼发病率，合理配比配合饲料的组分，改善了武昌鱼品质，使其肉鲜美、营养价值高，有利于武昌鱼的消化，再通过配合饲料之间的投放关系，有利于促进武昌鱼的食欲，进而改善武昌鱼的营养吸收情况，进一步提高了武昌鱼鱼肉的营养价值，利用该养殖方法，提高了武昌鱼成活率。