烤羊肉串

摘要： 开发一种方便使用、口感好的明炉烤羊肉串预调理复合腌料。通过响应面法分析明炉烤羊肉串预调理复合腌料配方。在食盐添加量、玉米淀粉添加量、鸡蛋蛋清粉添加量、谷氨酸钠添加量单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,并进行响应面法分析优化其复合配方参数。通过试验获得一种能够显著提高明炉烤羊肉串嫩度和感官品质的预调理复合腌料。明炉烤羊肉串预调理复合腌料最佳配方为食盐添加量2.59%、玉米淀粉添加量2.48%、鸡蛋蛋清粉添加量0.54%、谷氨酸钠添加量1.16%。采用此配方获得的烤羊肉串嫩度值为34.12N,感官评分为90.5分。

摘要： 兰州烤羊肉串属于鲜食食品,不易保存,这一点限制了其作为区域标志产品在全国销售。本研究以延长烧烤羊肉制品的货架期为理论基础,采用平板划线分离法和传统微生物培养方法,通过对细菌的形态观察并结合16S rDNA序列分析方法,鉴定得到引起烤羊肉串腐败变质的腐败菌分别是地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis)。

摘要： 在东阳参加第三届中国香文化论坛,再次吃到了佛堂羊肉,是这次活动中的乐事之一。北方人喜欢吃羊肉,吃起来胃口惊人。一群朋友凑在一起的时候,一顿能吃下整只的烤羊腿,还要再加一二十串烤羊肉串,涮火锅的话,几大盘羊肉片儿那是转眼没。我曾经以为吃羊肉只能走这种粗放风格的,直到在广州见识了"白切东山羊",才领略到,熟悉的食材可以拥有完全不同的意境。也是从那时起慢慢明白,南方出山羊,一方水土养一方羊,其肉质要比北方草原的羊细嫩得多。

摘要： 为构建市售烤羊肉串特征风味指纹图谱,采用气相-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对5家烧烤店的市售烤羊肉串风味物质进行测定与分析.结果 表明:共检测鉴定出82种挥发性风味化合物,包括单体和二聚体,其中烤羊肉串样品共有的物质有:醛(戊醛、壬醛、辛醛、己醛、庚醛、异戊醛、苯甲醛、3-甲硫基丙醛),酮(2-庚酮、2-丁酮、甲基庚烯酮、3-羟基-2-丁酮、γ-丁内酯),醇(戊醇)和酯(乙酸乙酯).通过构建加香辛料烤制和未加香辛料烤制的羊肉串风味指纹图谱,可明显观察不同市售烤羊肉串样品异同,羊肉串在加入香辛料烤制后甲基庚烯酮的含量降低;2-庚酮、丙酮和戊醇的含量升高;己醛、壬醛、庚醛、异戊醛、苯甲醛、3-羟基-2-丁酮的含量几乎不变,可能为羊肉串烤制后本身的特征风味物质.依据指纹图谱信息对烤羊肉串样本进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA),结果显示,不同市售烤羊肉串样本特征风味具有一定的差异.综上,气相-离子迁移谱可检测烤羊肉串挥发性化合物风味成分和进行多变量分析,为烤羊肉串风味评价提供一定的理论和实际应用价值.

摘要： 新疆食物多以"烤"为特点,有烤羊肉串、烤包子、烤全羊、烤鱼、烤骆驼、烤馕、烤鸡蛋等,用的都是简单的馕坑,却在一个"烤"字上做足了文章。一个偶然的机会,我在喀什大巴扎(集市)上见到了烤南瓜,不仅其金黄外壳让人眼前一亮,而且一股香味扑鼻,本来普通的南瓜转眼被抬升,变成了高贵食物。

摘要： 在东阳参加第三届中国香文化论坛,再次吃到了佛堂羊肉,是这次活动中的乐事之一。北方人喜欢吃羊肉,吃起来胃口惊人。一群朋友凑在一起的时候,一顿能吃下整只的烤羊腿,还要再加一二十串烤羊肉串,涮火锅的话,几大盘羊肉片儿那是转眼没。我曾经以为吃羊肉只能走这种粗放风格的,直到在广州见识了"白切东山羊".

摘要： 营养成分代表什么?根据我国2011年颁布的《预包装食品营养标签通则》,我国于2013年1月1日起要求所有的预包装食品(也就是说在上市前就有包装的,街边烤羊肉串、菜市场卖蔬菜这些不算)都应当有营养标签。

摘要： 三、首战失败错别字大王决定让阿森代替村子里的孩子,去伺候黑风怪吃羊肉。他的任务是用铁丝把烤羊肉串捆在一起,送到黑风怪的面前。然后,他当着黑风怪的面,把捆烤羊肉串的铁丝打开,黑风怪就会感到芒刺在背似的,难受起来。

摘要： 一种自动化烤羊肉串用多角度旋转烤架，涉及一种烤架，多根穿肉签子（4）的后部卡在所述“V”形槽中，所述多根穿肉签子的前端插在方框前部杆（16）的凹坑中；在方框的两侧分别设有轴（19）杆和轴（7），方框一侧中部的轴杆活动连接“U”形杆（17）的一端，方框另一侧中部的轴穿在“U”形杆的另一端，在轴的外端设有伞齿轮（6），所述伞齿轮与连杆一端的伞齿轮连接，连杆另一端的伞齿轮连接套管（11）靠近“U”形杆一端外缘的伞齿轮，转动杆（15）的一端固定在“U”形杆的后中部，套管套在所述转动杆上；本发明利用转动杆带动方框的旋转使方框上的羊肉串实现左右方向和前后方向的旋转，获取了羊肉串的全方位烘烤。

摘要： 本发明公开了一种烤羊肉串的制备方法，包括如下步骤：S1:将新鲜的羊肉分切成小块，并采用铁钎串成若干串，进行冷藏放置；S2:使用前从冷藏状态解冻，常温解冻至肉内不存在冰碴；S3:将鸡蛋搅拌均匀备用；S4：配置腌制料；S5：向S4中的腌制料中加入S3中获得的10‑12份蛋液，最终获得腌汁；S6：腌制过程采用一手握住铁钎，将肉浸入腌汁中，此时用另一只手在肉上方按压，反复按揉2‑5min；S7:重新更换新的肉串后，首先搅拌腌汁，然后再按揉肉块，其具有风味独特、良好的温中散寒效果，适合夏季常在空调下生活的人们，夏天人体的毛孔处于打开状态，能够将积存在体内的寒气散出，达到食补效果，通过羊肉和配料的合理搭配，形成一道有益于体寒人群的美味食物。

摘要： 本发明涉及一种烤羊肉串品质的评价方法，该方法的步骤是：测定烤羊肉串的水分活度、含水量、硬度、弹性、咀嚼性、氯化钠含量和亚硝酸盐含量7个指标，建立了主成分综合评价模型(Y＝0.139zx1+0.312zx2+0.301zx3+0.534zx4+0.216zx5‑0.413zx6‑0.831zx7)，式中：zx1、zx2、zx3、zx4、zx5、zx6、zx7分别代表标准化的烤羊肉串样品的水分活度、含水量、硬度、弹性、咀嚼性、氯化钠含量和亚硝酸盐含量测定值，分别计算待测烤羊肉串品质综合得分，并按照综合得分进行排序，既可以确定市售烤羊肉串品质的优劣，本发明所述评价方法步骤简单、容易实施，而且评价结果客观，可以有效地评价烤羊肉串的品质。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种烤羊肉串及其制备方法。一种烤羊肉串，由按重量份比的以下原料制成：羊肉300‑500份、甜酱油50‑80份、辣椒粉5‑15份、炸花生10‑60份、红辣椒2‑5份、虾糕2‑5份、洋葱50‑100份、杏仁0.5‑2份、食盐1‑5份和红糖1‑5份。本发明的烤羊肉串是由多种原料复配而成，制备的烤羊肉串味道鲜美，口感好；本发明的烤羊肉串原料易得，药源广，取材方便，可推广使用；其制备方法简单易推广。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种烤羊肉串及其制备方法。一种烤羊肉串，由按重量份比的以下原料制成：羊肉300‑500份、柠檬汁50‑80份、咖喱粉5‑15份、炸花生10‑60份、茴香2‑5份、虾糕2‑5份、芹菜50‑100份、木瓜粉0.5‑2份、食盐1‑5份和红糖1‑5份。本发明的烤羊肉串是由多种原料复配而成，制备的烤羊肉串味道鲜美，口感好；本发明的烤羊肉串原料易得，药源广，取材方便，可推广使用；其制备方法简单易推广。

摘要： 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种烤羊肉串及其制备方法。一种烤羊肉串，由按重量份比的以下原料制成：羊肉300‑500份、柠檬汁50‑80份、胡椒粉5‑15份、炸花生10‑60份、红辣椒2‑5份、虾糕2‑5份、香菜50‑100份、杏仁0.5‑2份、食盐1‑5份和红糖1‑5份。本发明的烤羊肉串是由多种原料复配而成，制备的烤羊肉串味道鲜美，口感好；本发明的烤羊肉串原料易得，药源广，取材方便，可推广使用；其制备方法简单易推广。

摘要： 一种自动化烤羊肉串用多角度旋转烤架，涉及一种烤架，多根穿肉签子（4）的后部卡在所述“V”形槽中，所述多根穿肉签子的前端插在方框前部杆（16）的凹坑中；在方框的两侧分别设有轴（19）杆和轴（7），方框一侧中部的轴杆活动连接“U”形杆（17）的一端，方框另一侧中部的轴穿在“U”形杆的另一端，在轴的外端设有伞齿轮（6），所述伞齿轮与连杆一端的伞齿轮连接，连杆另一端的伞齿轮连接套管（11）靠近“U”形杆一端外缘的伞齿轮，转动杆（15）的一端固定在“U”形杆的后中部，套管套在所述转动杆上；本发明利用转动杆带动方框的旋转使方框上的羊肉串实现左右方向和前后方向的旋转，获取了羊肉串的全方位烘烤。

摘要： 本发明公开了一种补肝益肾的炭烤羊肉串，是由下述重量份的原料制成：羊腿肉270-300、杜仲2-3、葛根1-2、山萸肉2-3、丁葵草2-3、枸杞叶1-2、牛膝2-3、南瓜藤1-2、韭菜子1-2、榴莲核1-2、食盐3-4、桂花蜜2-3、辣椒粉2-3、孜然粉1-2、香葱粉1-2、香辛料2-3、味精0.4-0.5、竹炭和椰子汁适量；本发明在制作羊肉串时添加椰子汁来提高其营养价值，使羊肉串口感更加嫩滑可口，采用竹炭对羊肉串进行预烧烤，不但大大提高了其保质时间，更让羊肉串吸收了竹香，掩盖了其原本膻味，加入多种中药成分，使羊肉串具有降血压、补肝益肾、强筋壮骨、壮阳固精的保健功效。

摘要： 一种炭火无烟烤羊肉串车，其组成包括:外箱体，所述的外箱体内具有羊肉串烤制腔，所述的羊肉串烤制腔连接碳预然腔，所述的碳预然腔内装有碳预然盒，所述的外箱体的底部的前后两侧放置碳燃烧盒，所述的外箱体的中间部位为所述的羊肉串烤制腔，所述的碳燃烧盒接触吸热冷水管，所述的吸热冷水管的左侧连接左水槽，所述的吸热冷水管的右侧连接右水槽，所述的吸热冷水管、所述的左水槽、所述的右水槽之间相通，所述的碳燃烧盒的内侧高度高于外侧高度，所述的外箱体的底部连接一组限位块，所述的限位块限制所述的碳燃烧盒不倾倒，所述的碳燃烧盒与风道配合使用。本实用新型用于炭火无烟烤羊肉串。

摘要： 本实用新型涉及一种无烟烤羊肉串炉，包括槽型炉体，其特征是：所述槽型炉体内安装有炉排及阻烟板，该阻烟板安装在炉排上方；所述槽型炉体的一侧设有夹层水套，另一侧设有烟道，所述烟道与炉排下方的腔室相通。本实用新型的无烟烤羊肉串炉在炉体内设置阻烟板，并在其一侧设置烟气通道，烧烤碳产生的烟通过该烟气通道从侧面排入到空气中，从而不会将食物污染，减少人体损害；同时，本实用新型还在炉体的另一侧设置夹层水套，用来烧热水，功能更多。