牛肉市场

摘要： 2021年,我国肉牛产业发展继续向好,产业素质持续提升,产量稳步增加,牛肉进口增幅收窄,市场供应偏紧态势有所缓解,牛肉进口增幅和价格涨幅收窄。国家统计局数据显示,2021年全国牛肉产量698万吨,同比增长3.7%。农业农村部肉牛生产监测数据显示,2021年年末,肉牛存栏同比增长7.4%,能繁母牛存栏同比增长10.5%,全年牛肉市场价格同比上涨2.9%。预计2022年,产能稳中略增,牛肉产量继续保持增长,但供给仍将偏紧,价格维持高位运行。

摘要： 近年来,我国肉牛消费逐年攀升,而云南肉牛存栏、出栏及肉产量均居全国前列,全国牛肉市场对云南肉牛依赖度很高。如何可持续地为市场提供优质牛肉产品?建立一套肉牛养殖、加工标准势在必行。在云南省草地动物科学研究院等相关部门的推动下,一套科学的肉牛产业标准落地推进。

摘要： 随着我国社会经济的飞速发展,人们的生活水平显著提升,同时对生活质量的要求也在不断提高,对肉类食品来说,牛肉因为脂肪含量低、蛋白质丰富、营养价值高、口感好,深受人们的青睐。同时牛肉市场的需求量也呈现逐年上升的趋势,为肉牛养殖行业的发展提供了源源不断的动力。目前墨江县适度规模肉牛养殖存在销售渠道较窄,肉牛养殖周期较长,缺乏资金和技术支持,养殖场管理体系不完善,组织化程度低。因此需要加大资金投入力度,提供政策保障,开展技术培训,合理规划养殖规模,完善防疫体系,以促进全县适度规模肉牛养殖产业的稳定、快速、健康发展。

摘要： 2020年,肉牛产业发展总体平稳,养殖户扩产积极性较高,牛肉产量稳定增长,消费增长较快,拉动牛肉进口大幅增加,国内供需总体呈偏紧态势。国家统计局数据显示,2020年牛肉产量672万吨,同比增长0.8%。海关总署数据显示,牛肉进口增长27.7%。据农业农村部肉牛生产监测,2020年12月底,肉牛存栏同比增长7.2%,能繁母牛存栏同比增长8.2%;全国牛肉市场价格同比上涨14.9%,养殖保持较好收益。预计2021年,肉牛存栏稳中有增,牛肉产量保持稳定增长,牛肉价格继续高位运行。

摘要： 在国内国际双循环的背景下,实现肉牛产业高质量发展对于促进我国城乡居民食品消费结构的改善,持续增加农牧民收入,推动畜牧业供给侧结构性改革具有重要意义.本文对我国肉牛市场供需情况进行系统分析.分析结果表明,利用国内与国际两个市场,提升国产牛肉品质,培育高端牛肉品牌,进而提高市场竞争力将是我国实现肉牛产业高质量发展的必由之路.

摘要： 湖大谷奥将打造国内先进种牛基地5月29日,深圳市湖大谷奥生物科技有限公司与贵州省安顺市平坝区政府签订农业合作框架协议,旨在加快贵州省肉牛品种改良,以及满足西部肉牛良种市场需求的迫切要求;提高肉牛品质、满足牛肉市场需求的客观需要;提高农民种草养畜技术水平,带动山区农民脱贫致富的需要。据悉,深圳市湖大谷奥生物科技有限公司将引进全球高质量肉牛种牛繁殖养殖技术,以解决贵州省西部肉牛存在个体小、生长速度慢、出栏率低、产肉量少等问题,从而提高肉牛产量和品质。

摘要： 近年来,湖北省肉牛养殖行业热度持续上涨,活牛及牛肉市场价格创历史新高,肉牛产业得到稳定发展。但新冠肺炎疫情的暴发及防控对湖北省肉牛产业发展产生了一定的冲击,为着力破解疫情期间肉牛产业发展难题,力争疫情防控和肉牛产业发展两不误,笔者从当前湖北省肉牛产业发展形势以及新冠肺炎疫情对产业发展造成的短期冲击和长期影响等方面展开探讨,并针对产生的影响提出建议。

摘要： 近年来,随着国内牛肉市场不断加大对外开放力度,肉牛产业结构调整迫在眉睫。虽然2020年新冠肺炎疫情延缓了进口牛肉对国内市场的冲击,但是在挑战和机遇面前,仍须完善肉牛产业链条,增强市场抗风险能力。河北省廊坊市和承德市肉牛产业分别以屠宰加工和肉牛养殖两大特色在京津冀地区享有盛誉,两地各具特色,既是优势,也是劣势。如何在肉牛产业发展中实现有机结合、共赢发展,本文将从品牌培育、科技推广和养殖模式等方面进行探讨,从而达到推动肉牛产业高效、平衡、健康发展的目的。

摘要： 日本、中国等亚洲国家的饮食结构较为相似,但日本的牛肉消费水平却明显高于中国.为探究影响日本消费者牛肉购买行为的因素,以期为中国牛肉市场的发展提供借鉴,笔者在分析日本牛肉消费现状的基础上,利用402份对日本消费者的问卷调查结果,运用SPSS 23.0软件对日本消费者购买牛肉行为及影响因素进行了因子分析和二元Logistic回归分析.结果 表明:牛肉的味道、部位等因素对消费者购买牛肉的行为有显著的正向影响,牛肉的包装、服务水平、价格及折扣促销手段等因素对消费者购买牛肉的行为影响不显著.基于此,结合中国牛肉产业发展现状及牛肉消费水平提出相应建议.

摘要： 利用2000年1月-2013年12月牛肉价格数据,通过构建贝叶斯DCC-GARCH模型,分析不同地区牛肉市场波动特征及其动态关联性.研究结果表明:牛肉市场波动具有非对称性,市场波动衰减速度缓慢,且衰减速度随着波动幅度加大而减缓.不同地区牛肉市场间的关联性具有差异性和时变性;华中地区与其他地区牛肉市场联系最为紧密,其次为华东、华南、西北、华北,西南和东北牛肉市场与其他市场联系较弱.就单个市场间而言,华中与华东、西北地区牛肉市场关联性强,华南与西北地区关联度最小.建议完善覆盖各地区的牛肉市场预警和管理机制,突出肉牛生产优势区的重要位置.

摘要： 本文应用门槛自回归模型、(动量)门限自回归模型和非对称误差修正模型,检验了2008年1月-2015年12月间中国牛肉批发价格与零售价格之间传导的非对称性效应,并对其产生的原因进行分析.研究结果表明:中国牛肉批发价格与零售价格之间的非对称传导效应具有双向特征,牛肉零售价格对批发价格正向波动的反应更迅速,批发价格对零售价格负向波动的反应更迅速.失衡的市场势力和价格上涨的“棘轮效应”是导致牛肉价格非对称传导的主要原因.

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摘要： 本文应用门槛自回归模型、(动量)门限自回归模型和非对称误差修正模型,检验了2008年1月-2015年12月间中国牛肉批发价格与零售价格之间传导的非对称性效应,并对其产生的原因进行分析.研究结果表明:中国牛肉批发价格与零售价格之间的非对称传导效应具有双向特征,牛肉零售价格对批发价格正向波动的反应更迅速,批发价格对零售价格负向波动的反应更迅速.失衡的市场势力和价格上涨的“棘轮效应”是导致牛肉价格非对称传导的主要原因.

摘要： 随着我国国民收入的快速增长,人们的生活水平有了较大提高,膳食结构发生了很大的变化.高蛋白低脂肪的营养观念,加大了牛羊肉在餐桌的比重,也大大促进了牛羊肉的生产.我国的牛肉产量于2004年达到630万t,比1980年的26.9万t,高出22.4倍,比2000年的532万t高出18.8％.如此快的增长速度,但目前我国人均牛羊肉产量还只是4.8 kg,与世界平均水平相比,还处于低水平.市场需求的不断旺盛,生产盲目追随,得不到宏观指导,出现了不适度的屠宰加工企业扩张,造成了企业屠宰能力与牛源的不相适应,以至屠宰企业吃不饱,不能满负荷运转,效益低下.再加上不少地打滚式私屠滥宰,低价销售注水肉,既保证不了产品质量,又严重扰乱市场秩序.各省正规屠宰企业均受到低价注水肉的冲击.我公司经一年的屠宰生产实践证明,我们以8.4元1 kg购买活牛,屠宰率在52％,净肉率在48％,每kg直接成本16元,销售价格上不去,企业效益低下,企业的市场运作艰难.如何解决这一问题?答案只有一个,就是扎扎实实抓好牛源基地建设,彻底整顿私屠滥宰.答案找准后所要提及的就是建设牛源基地的思路和发展模式了.本文想就近年来我公司正反两方面的经验教训谈点粗浅认识,与同行共酌。

摘要： 随着我国国民收入的快速增长,人们的生活水平有了较大提高,膳食结构发生了很大的变化.高蛋白低脂肪的营养观念,加大了牛羊肉在餐桌的比重,也大大促进了牛羊肉的生产.我国的牛肉产量于2004年达到630万t,比1980年的26.9万t,高出22.4倍,比2000年的532万t高出18.8％.如此快的增长速度,但目前我国人均牛羊肉产量还只是4.8 kg,与世界平均水平相比,还处于低水平.市场需求的不断旺盛,生产盲目追随,得不到宏观指导,出现了不适度的屠宰加工企业扩张,造成了企业屠宰能力与牛源的不相适应,以至屠宰企业吃不饱,不能满负荷运转,效益低下.再加上不少地打滚式私屠滥宰,低价销售注水肉,既保证不了产品质量,又严重扰乱市场秩序.各省正规屠宰企业均受到低价注水肉的冲击.我公司经一年的屠宰生产实践证明,我们以8.4元1 kg购买活牛,屠宰率在52％,净肉率在48％,每kg直接成本16元,销售价格上不去,企业效益低下,企业的市场运作艰难.如何解决这一问题?答案只有一个,就是扎扎实实抓好牛源基地建设,彻底整顿私屠滥宰.答案找准后所要提及的就是建设牛源基地的思路和发展模式了.本文想就近年来我公司正反两方面的经验教训谈点粗浅认识,与同行共酌。

摘要： 随着我国国民收入的快速增长,人们的生活水平有了较大提高,膳食结构发生了很大的变化.高蛋白低脂肪的营养观念,加大了牛羊肉在餐桌的比重,也大大促进了牛羊肉的生产.我国的牛肉产量于2004年达到630万t,比1980年的26.9万t,高出22.4倍,比2000年的532万t高出18.8％.如此快的增长速度,但目前我国人均牛羊肉产量还只是4.8 kg,与世界平均水平相比,还处于低水平.市场需求的不断旺盛,生产盲目追随,得不到宏观指导,出现了不适度的屠宰加工企业扩张,造成了企业屠宰能力与牛源的不相适应,以至屠宰企业吃不饱,不能满负荷运转,效益低下.再加上不少地打滚式私屠滥宰,低价销售注水肉,既保证不了产品质量,又严重扰乱市场秩序.各省正规屠宰企业均受到低价注水肉的冲击.我公司经一年的屠宰生产实践证明,我们以8.4元1 kg购买活牛,屠宰率在52％,净肉率在48％,每kg直接成本16元,销售价格上不去,企业效益低下,企业的市场运作艰难.如何解决这一问题?答案只有一个,就是扎扎实实抓好牛源基地建设,彻底整顿私屠滥宰.答案找准后所要提及的就是建设牛源基地的思路和发展模式了.本文想就近年来我公司正反两方面的经验教训谈点粗浅认识,与同行共酌。

摘要： 随着我国国民收入的快速增长,人们的生活水平有了较大提高,膳食结构发生了很大的变化.高蛋白低脂肪的营养观念,加大了牛羊肉在餐桌的比重,也大大促进了牛羊肉的生产.我国的牛肉产量于2004年达到630万t,比1980年的26.9万t,高出22.4倍,比2000年的532万t高出18.8％.如此快的增长速度,但目前我国人均牛羊肉产量还只是4.8 kg,与世界平均水平相比,还处于低水平.市场需求的不断旺盛,生产盲目追随,得不到宏观指导,出现了不适度的屠宰加工企业扩张,造成了企业屠宰能力与牛源的不相适应,以至屠宰企业吃不饱,不能满负荷运转,效益低下.再加上不少地打滚式私屠滥宰,低价销售注水肉,既保证不了产品质量,又严重扰乱市场秩序.各省正规屠宰企业均受到低价注水肉的冲击.我公司经一年的屠宰生产实践证明,我们以8.4元1 kg购买活牛,屠宰率在52％,净肉率在48％,每kg直接成本16元,销售价格上不去,企业效益低下,企业的市场运作艰难.如何解决这一问题?答案只有一个,就是扎扎实实抓好牛源基地建设,彻底整顿私屠滥宰.答案找准后所要提及的就是建设牛源基地的思路和发展模式了.本文想就近年来我公司正反两方面的经验教训谈点粗浅认识,与同行共酌。

摘要： 本发明公开了一种牛肉深加工牛肉捶打粉碎装置，包括支撑架、电机、置肉盆、安装框以及传动机构；电机设在支撑架的内底面上且输出轴竖直向上连接有第一轴；置肉盆的底部与第一轴的另一端连接；安装框设在置肉盆的正上方，安装框的底部设有捶打板，安装框内套装有凸轮，安装框的两侧侧壁上分别固定有滑块，两个滑块一一对应分别滑动套装在两个竖直固定在支撑架内顶面上的第一滑柱上，安装框的顶部与支撑架的内顶面之间设有多个竖直设置的第一弹簧；传动机构的输入端和输出端分别与第一轴以及凸轮连接，用于带动凸轮转动。本发明能够自动对牛肉进行往复捶打，提高了捶打效率，同时捶打的过程中置肉盆带动牛肉进行转动，使得捶打板捶打牛肉更均匀。

摘要： 本发明公开了PPARGC1B基因第9外显子的分子标记E9‑387G>A和分子标记E9‑554T>C的分子标记组合的检测试剂在四川牦牛肉牛肉品质性状的检测中的应用。本发明以四川牦牛为对象，获得影响四川牦牛肉品质性状的分子标记。PCR扩增PPARGC1B基因的目的片段，通过直接测序的方法检测目的基因片段的单核苷酸多态性，分析其与四川牦牛肉品质性状的相关关系。为进一步构建优良高品质肉质性状的核心牛群奠定基础。

摘要： 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成牛肉干制品的工艺，步骤为：将生鲜牛肉4‑25°C水浴至中心温度到10°C时取出，用吸水纸吸取表面水分，然后放入90‑100°C水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到40‑50°C时取出，放入真空包装袋中，最后在冰水中快速冷却，得到预煮牛肉；然后经二次预煮（定型）、切片、复煮、烘制得到成品，本发明采用预煮工艺将生牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。经过预煮后加工的牛肉干不仅延长了货架期，而且在口感上软硬适宜，适合更多的消费者。

摘要： 本发明公开了一种利用调理预制牛肉二次加工成酱卤牛肉制品的工艺，包括以下步骤：将生鲜牛肉分割成大小一致肉块；4‑25°C水浴至中心温度到10°C时取出用吸水纸吸取表面水分，然后放入80‑90°C水中进行高低温煮制，严格控制煮制温度，当中心温度达到30‑40°C时，取出冷却得到预煮牛肉；然后炒制、腌制、煮制、成品。本发明采用预煮工艺将生鲜牛肉经过不同程序温度处理生产出调理预熟制牛肉制品，不仅打破了生牛肉预煮的技术屏障，而且增加了国际贸易往来的可能性，降低了生牛肉进口的风险。预煮后加工的酱牛肉不仅水分活度值降低，有利于产品储藏，而且预煮温度不影响色泽、香气和滋味的接受度，半完全出品率高。

摘要： 本发明公开一种烫涮食用的鲜牛肉的制备方法，其制备步骤为，取生姜、辣椒与水混合，打碎后去渣取汁液，再添加其他调味料制备鲜椒汁，将该鲜椒汁与新鲜牛肉切片混合，短时间腌渍即可进行汤涮。本发明还公开一种按上述方法制备的冷冻牛肉外卖包，以及各原料包经过简单处理即可汤涮的鲜牛肉包。上述方法制备的牛肉烫涮食用，口感鲜嫩，口味独特，广受顾客喜爱。

摘要： 本发明提供一种牛肉汤料组合物、牛肉汤料的制备方法及牛肉汤料，属于牛肉食品技术领域。牛肉汤料组合物包括油料组合物，油料组合物包括牛油、八角、山奈、小茴香、香叶、生姜、蒜和骨油。将牛油煮沸后降至牛油的沸点以下，加入八角、山奈、小茴香和香叶熬制60min‑120min，然后继续降温，加入生姜、蒜和骨油熬制20min‑60min得到牛肉汤料，通过该方法制得的牛肉汤料味道鲜美，油料组合物中的有效成分充分地利用了起来，并能够保证牛肉肉质鲜美，有效去除牛肉的腥味，获得广大消费者的喜爱。

摘要： 本发明公开了一种改善牛肉肌纤维质构、促使牛肉色泽饱满的牛肉品质改良饲料及其制备方法，本发明饲料能够改善肉牛对有益营养成分的摄入，改良并提高牛肉的肉质感、鲜味感，改良牛肉的色泽，促使牛肉色泽饱满，改善肌纤维的营养和质构，提高牛肉档次，并能缩短牛的生长周期，提高牛的消化能力，促进牛的生长发育，饲料营养价值高、不含添加剂，同时对牛生长无不良影响。

摘要： 本发明公开了一种水煮牛肉的制作配方，包括水、牛肉、茼香面、青花椒子、香叶、陈皮、八角、草果、丁香、桂皮、新鲜山奈、白胡椒籽、白芷、砂仁、盐巴，味精，生姜、白酒等。本发明精选多种食材原料，通过合理配比制备出具有正宗的麻、辣、色、香风味的新型水煮牛肉，油色清亮，具有浓郁的天然香气，味咸鲜，麻辣味突出，油料分层良好，其风味明显优于现有同类产品，深受消费者好评。特别是其中更是加入了新鲜山奈以及白芨和砂仁来进行调味，可以起到开胃、健胃、调节胃肠道功能等作用，避免食用过多后造成胀气、消化不良等现象。

摘要： 本发明公开了一种药膳牛肉配方及药膳牛肉的制备方法，药膳牛肉配方包括以下原料：45～55质量份的牛肉，香料包A，香料包B，香料包C；香料包A的组分包括：花椒，八角，桂皮，香叶；香料包B的组分包括：香茅草，蒿芽，刺毛果，洋葱，黄花菜，桂皮，豆蔻；香料包C的组分包括：白果，草果，阳春砂。制备方法包括以下步骤：S1、按照质量份数称取以上原料；S2、将S1中称取的牛肉处理后得到预处理牛肉块；S3、将香料包A和香料包B中的所有组分入油锅翻炒；S4、将预处理牛肉块下入S3的锅中翻炒均匀，转大火翻炒3～4min；S5、翻炒结束后，将锅内的所有食材倒入压力锅中，加水没过食材，大火煮沸后转小火，上汽后煮15～20min，关火放气，调味得到成品药膳牛肉。

摘要： 本发明涉及牛肉生产技术领域，尤其涉及一种牛肉制品加工用牛肉筋膜剔除设备，包括机架；压紧组件，用于对牛肉块一侧边压紧的所述压紧组件设置于机架上；切刀组件，倾斜切入筋膜以下的牛肉块中的切刀组件设置于压紧组件旁侧；表面均匀设置有用于拾起筋膜的针体的绕膜辊，先切入牛肉中并抵触在切刀组件上表面然后转动拾起并缠绕起牛肉表面筋膜的所述绕膜辊设置于切刀组件旁侧；本发明在切刀组件切入牛肉中后，通过绕膜辊接触并抵触到切刀组件上表面然后转动拾起并缠绕起牛肉表面筋膜，通过拉扯筋膜而减少以削的方式剔除筋膜，以解决牛肉上筋膜去除难、去筋膜过程中牛肉浪费量大的技术问题。