酥油

摘要： 该文基于藏医经典理论,分析隆病的病因、类型与症状,并根据传统乳制品酥油(藏语称为玛儿)的特性,结合藏医学与现代医学研究,认为可将其用于隆病的防治,同时可扩大酥油的应用范围,有利于提升食疗同用价值,有助于提高和发展高原牧区的经济效益。

摘要： 以酥油为研究对象,以搅打起泡率、蛋白质浓度、黏度和稳定性为评价指标,探究添加曲拉、酪蛋白酸钙粉(calcium caseinate,CaC)及选用不同加工工艺对酥油品质特性的影响。结果表明,酪蛋白有利于增大酥油搅打起泡率、蛋白质浓度和黏度,添加CaC的效果较曲拉好;酪蛋白能够增大酥油的稳定性,添加曲拉的效果较CaC好;曲拉和CaC自制酥油对加工工艺敏感性不同,CaC自制酥油对均质工艺较敏感。因此,添加酪蛋白利于增强搅打酥油的品质特性。

摘要： 本文提供了一种酥油精炼方法,并对精炼酥油的感官性状、理化指标及风味物质进行了研究。结果表明,精炼酥油色泽呈淡黄色、味道清淡、质地均匀细腻,脂肪含量为99.8%,酸价为0.11 mg KOH·g^(-1),过氧化值为0.42 mmol·kg^(-1);从精炼酥油中检出14种挥发性物质,主要风味物质有2-壬酮、己酸和十一烷酮,精炼工艺有效减轻了酥油的“膻”味,有助于提高其食用品质及商用价值。

摘要： 1泽旺坐在碉楼的晒台上缝那只补巴叠补巴的麂皮口袋。麂皮已经开裂了,如一张褶皱沧桑的老脸。要不是他平时没事就用烂酥油揉揉,这只麂皮袋子早就丢牛圈墙角沤粪了。儿子达瓦不止一次不屑地说:"一个破皮口袋就当了金包卵!""你懂啥?协哇(老鼠)!草地上的协哇,见过几个天!"

摘要： 分析比较了西藏地区不同海拔高度(2500～2800,3500～4000 m以及4300 m以上)的牦牛酥油的脂肪酸组成、挥发性组分、流变特性以及抗氧化活性等指标的差异.结果表明,海拔高度对脂肪酸组成、挥发性组分、流变特性以及抗氧化活性影响显著(P<0.05).海拔2500～2800 m的牦牛酥油的不饱和脂肪酸含量相对最高;海拔4300 m以上的牦牛酥油的气味纯正,风味品质最佳;海拔3500～4000 m的牦牛酥油具有最好的流动性.不同海拔的牦牛酥油均有不同程度的抗氧化能力,其中海拔2500～2800 m的牦牛酥油具有最强的DPPH自由基(66.99 mmol/100 g Trolox)、羟基自由(26.71 mmol/100 g Trolox)和超氧阴离子清除能力(22.85％),以及铁离子螯合抗氧化能力(1.41％).

摘要： 为研究不同的加工条件对酥油搅打特性的影响,采用正交实验研究分析酥油的加工工艺,分析物理成熟时间、洗涤温度、洗涤次数对酥油的搅打特性的影响,以此确定加工牦牛乳酥油的最佳工艺条件.结果表明,物理成熟时间对酥油的搅打特性具有显著影响(P<0.05).最佳工艺条件为,洗涤温度为5°C,洗涤次数为5次,物理成熟时间为5h;在最佳工艺条件下,产品的硬度、粘度、酪化性评价指标和乳化性评价指标分别为999.9g、40.0mPa·s、1.7、12.2,具有较高的硬度、粘度和较好的酪化性、乳化性.

摘要： 谷物是红军食用较多的一类食物。红军食用过的谷物以青稞类、麦子类为主。青稞是主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地的一种禾谷类作物,是藏族人的主要粮食。青稞可以做成青稞面、青稞粉、青稞馒头等多种食品,具有丰富的营养价值和保健效果。长征队伍刚进入藏区时,部队里主要吃的是酥油糌粑,这是一种把青稞麦炒熟后磨成粉,用酥油拌和,盛在木碗里用手抓着吃的食物。青稞麦炒面需要用水煮和着吃,没有水,干吃很难受,且口渴难熬。一下雨,青稞麦被淋湿了,黏成了疙瘩,再用开水和就成了稀面糊糊,不经饿。如果吃黏疙瘩,又难以下咽。还有不少同志在进草地之前来不及磨面,带的就是青稞麦。这样的青稞麦只能咬着吃,既吃不饱,还难以消化。为了节省,战士们数着麦粒一颗颗吃,尽量多吃一两天。

摘要： 谷物是红军食用较多的一类食物。红军食用过的谷物以青稞类、麦子类为主。青稞是主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地的一种禾谷类作物,是藏族人的主要粮食。青稞可以做成青稞面、青稞粉、青稞馒头等多种食品,具有丰富的营养价值和保健效果。长征队伍刚进入藏区时,部队里主要吃的是酥油糌粑,这是一种把青稞麦炒熟后磨成粉,用酥油拌和,盛在木碗里用手抓着吃的食物。青稞麦炒面需要用水煮和着吃,没有水,干吃很难受,且口渴难熬。一下雨,青稞麦被淋湿了,黏成了疙瘩,再用开水和就成了稀面糊糊,不经饿。如果吃黏疙瘩,又难以下咽。还有不少同志在进草地之前来不及磨面,带的就是青稞麦。这样的青稞麦只能咬着吃,既吃不饱,还难以消化。为了节省,战士们数着麦粒一颗颗吃,尽量多吃一两天。

摘要： 牦牛是青藏高原主要畜种,广泛分布于青海、西藏、甘肃、四川、新疆和云南等西部地区,是牧民赖以生存的生产、生活资源。牦牛乳因营养丰富、绿色无污染等优良特性,具有开发高品质乳制品的潜力和发展空间,目前研究开发仍然较少,多采用传统生产曲拉、酥油、酸奶等方式,商业化程度较低。因此,加大牦牛乳配方奶粉、护肤品等高附加值产品的研发,拓展牦牛乳产业链,能够有效推动牦牛产业化的发展。

摘要： 酥油在贮藏过程易发生氧化变质,实验研究了真空贮存过程中酥油基本营养成分和游离脂肪酸含量的变化.结果表明:酥油真空包装贮存过程中,其水分和粗脂肪变化均不显著(p>0.05).贮存6个月后,饱和脂肪酸总量只比新鲜酥油增加了0.67％,变化不显著(p>0.05),单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别由原来的31.17％、7.87％下降到30.80％、7.62％,总共下降了0.62％,且变化也不显著(p>0.05),为延长酥油保质期提供基础数据.

摘要： 本发明提供一种油脂组合物、由其制备的人造奶油或起酥油和人造奶油或起酥油的用途。本发明的油脂组合物包含基于所述油脂组合物总质量，20‑90％的氢化的巴沙鱼油。所述油脂组合物还包含0‑40％的巴沙鱼油，所述巴沙鱼油的碘值为61‑70 g I

摘要： 本发明公开了一种酥油奶茶、酥油奶茶制备方法及酥油化油装置，酥油奶茶包括如下重量份的组分：酥油4‑5份，奶粉30‑50份，茶粉1‑2份，茶粉基料35‑65份；制备方法包括如下步骤：1)配料，2)化油，3)搅拌，4)混合。本发明的优点在于，先将酥油融化后与部分粉料混合制得搅拌物料，再将搅拌物料与剩余粉料混合，制得成品，酥油与粉料进行了两次混合，降低了物料混合难度，同时，通过混合设备进行搅拌和混合，提高了混合均匀度，提高了产品品质和口感，降低了人工劳动强度；粉料分两次与酥油混合，缩短了单次混合时间，极大的缩短了生产耗时，将生产耗时由每批次4‑5h缩短至每批次1h以内，生产效率和产量可提高4倍。

摘要： 本发明公开了一种基于少数民族传统食品冲制的新型酥油咖啡食用饮品，及其速溶酥油咖啡的制备方法。依照传统冲制方法，采用酥油、焙烤咖啡豆(或速溶咖啡纯粉)为主要材料，辅以舂成细末的核桃仁(常见油脂种仁)末膏，食盐或食糖，用酥油桶或电动酥油茶机冲制成酥油咖啡食用饮品。为便于携带和保存，采用酥油、焙烤咖啡豆(或速溶咖啡纯粉)为主要材料，辅以食盐或食糖，乳化剂和麦芽糊精等，通过机械乳化、喷雾干燥(或冷冻干燥)制备成速溶酥油咖啡粉，食用时用热的饮用水冲调，即可成为具有传统风味的酥油咖啡食用饮品。冲制的酥油咖啡，或速溶酥油咖啡，其配方因采用原材料不同，而各具原料风味特点。但总体而言，酥油咖啡就是一种新型别具风味的食品饮品。

摘要： 本发明公开了一种起酥油，所述起酥油由牡丹籽油和紫苏油制成，所述牡丹籽油与紫苏油的质量比为6～10：1～4。本发明的优点是，利用该起酥油，经加工得到的月饼烘烤后，起酥效果好，食用时口感酥松且不容易掉渣。

摘要： 本发明提供一种油脂组合物、由其制备的人造奶油或起酥油和人造奶油或起酥油的用途。本发明的油脂组合物包含基于所述油脂组合物总质量，20-90％的氢化的巴沙鱼油。所述油脂组合物还包含0-40％的巴沙鱼油，所述巴沙鱼油的碘值为61-70g I

摘要： 本发明公开了一种食品雾化酥油新技术和一种新型的食品机械多功能热温旋转锅，它是将数千年历史传统遗留下来的在大油锅里的液体油里面、煎炸食品的操作方法改变为雾化酥油食品的方法，食品在密封容器里受到热温、油雾、微压、喷射、旋转滚动等的综合作用，似蒸似烤的煎酥，油酥食品从而达到酥香酥脆酥透、疏松发泡的目的；她适应的范围有糖类、肉类、粮类、蔬菜类、干果块根等；本申请食品雾化酥油新技术是在多功能热温旋转锅内进行，圆卷坯料在多功能热温旋转锅里雾化酥油，对酥油后食品的含油量、色泽程度等，实现了有效控制，煎酥油料一次性加热，一次性使用完，彻底改掉了煎酥油料多次混合、反复高温加热、氧化分解带来的油污染，克服了煎酥食品本身含有的营养成份遭受破坏和损失。

摘要： 本发明公开了一种自动化蛋酥油炸设备，包含：蛋液箱，用以盛放搅拌好的蛋液；炸锅，设置于蛋液箱的下方用以盛放油液；加热装置，设置于炸锅的底部用以将炸锅内的油液加热到预设温度；搅拌装置，设置于炸锅的上方对炸锅内的油液进行搅拌；脱油储油装置，设置于炸锅的下方并连接至炸锅，对从炸锅输送来的炸好的蛋酥进行脱油，并储存油液；电控装置，用以控制自动化蛋酥油炸设备；蛋液箱中的蛋液经过管路流入炸锅内，经过高温油炸成蛋酥，之后再和油液一起流入脱油储油装置脱油。本发明的自动化蛋酥油炸设备，结构简单，且自动化程度较高，减少了人工参与的环节，节约了人工成本。

摘要： 本发明公开了一种新型酥油花制备方法，涉及建筑材料技术领域，本发明包括酥油与添加剂，所述添加剂由以下按重量份配比的原料制成：玉米淀粉0.25～0.35份、山梨木0.05～0.1份、苯甲0.05～0.1份、水0.3～0.35份、香精0.005～0.1份、液体石蜡0.09～0.345份。本发明为一种新型酥油花制备方法，通过加入的添加剂中的苯甲来改善其加工性；通过加入的添加剂中的玉米淀粉，来提高酥油之间的粘连性与黏稠度，从而减少酥油的成型时间，提高工作效率，并减少操作人员与冷水的接触时间；通过加入的添加剂中的香精，可以让成型后的酥油花，散发一定的香味，提高其吸引力；通过加入的添加剂中的液体石蜡，来提高酥油花的防虫性能。

摘要： 本实用新型多个佛灯酥油块合并包装的多酥油块连体板块属于藏民的民俗专用品制造技术，特别是能方便更换佛灯中的酥油块的技术。包括在同一面有多个凹陷的多凹陷软膜模具，其特征在于，多凹陷软膜模具中的凹陷形状为开口直径大于底面直径，开口边缘到面底面边缘是向内凸的弧形面；多凹陷软膜模具的凹陷中有酥油块，酥油块的内凸弧形侧壁和底部都与多凹陷软膜模具的凹陷本体粘接。多凹陷软膜模具的凹陷开口四周设有不连续的环形易撕掉孔。优点：多凹陷软膜模具具有用于同时成型多个酥油块的模具功能，又具在运输、销售、客户放置、储藏过程中的多个酥油块合并包装功能。

摘要： 一种酥油花制膜机，涉及机械设备的技术领域，其结构为：包括烘干筒通过轴固定环与轴承座固定在烘干筒支架上，烘干筒一侧设置有电机箱，烘干筒两侧的轴B内分别连接蒸汽输送接头和输水接头；烘干筒的下方设置有料槽、布料辊和刮刀；烘干筒出膜的一侧设置有支撑辊和卷膜筒。本实用新型的有益效果在于：提供了一种酥油花制膜装置，解决了酥油花的制膜问题，机械操作简单，加工方便快捷，不仅能提高生产效率，还能保证膜的厚度。