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鸵鸟肉中常规营养成分的测定

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为了研究鸵鸟肉品的营养特点,选用12月龄非洲鸵鸟12只(5公7母)的腿部肌肉和腰肉,测定了样品中的水分、粗灰分、粗脂肪、粗蛋白的含量。结果表明:鸵鸟肉蛋白质含量较高,脂肪含量明显低于其他肉类。不同性别鸵鸟肉中各常规营养成分差异不显著(P>0.05),不同部位水分、粗脂肪、粗蛋白差异不显著(P>0.05),腿肌中的粗灰分含量显著高于腰肉(P<0.05)。

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来源
《第十三届全国家禽学术讨论会》|2007年|436-439|共4页
会议地点郑州
作者
韩瑞丽; 康相涛; 河南省家禽种质资源创新工程研究中心; 刘照良; 王艳红; 孙桂荣; 李国喜;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类产品标准与检验;
关键词
鸵鸟肉; 营养成分测定; 水分; 粗灰分; 粗蛋白; 粗脂肪;

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