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低乳糖牛奶生产工艺比较研究

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本文主要比较了应用β-半乳糖苷酶水解牛奶中的乳糖来制备低乳糖牛奶的工艺.39 ℃时酶的添加量为2000,1500,1000 NLU/L,乳糖水解率达到70％以上所需的时间分别是:2,3,3小时.将β-半乳糖苷酶添加到巴氏杀菌牛奶中,当酶的添加量为2000 NLU/L时,在4℃贮存,乳糖水解率达到70％以上所需的时间为12小时.在无菌条件下,将β-半乳糖苷酶添加到UHT奶中,当酶的用量为750,500,250 NLU/L时,在常温贮存一周,乳糖水解率均达到90％以上。

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来源
《中国奶业协会2007年会》|2007年|372-374|共3页
会议地点南京
作者
卜建斌; 云战友;
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作者单位

中国奶业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鲜乳加工;
关键词
乳糖不耐症; 低乳糖牛奶; 乳糖酶; 生产工艺;

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