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切达干酪加速成熟方法及其研究现状

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切达干酪是一种牛乳酶凝乳的酸性半硬质成熟干酪,是世界干酪生产的主要品种之一,也是欧美国家民众喜爱的品种.它的成熟时间较长,一般要成熟6～9个月,费用较高.因此加速成熟受到普遍关注.本文概述对切达干酪的加速成熟的现状与研究方法.

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来源
《第三届中国乳业科技大会》|2006年|83-88|共6页
会议地点北京
作者
崔园园; 吕加平; 张柏林; 任星环;
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作者单位

中国畜产品加工研究会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类干酪;
关键词
切达干酪; 成熟时间; 加速成熟; 乳制品;

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