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论文说明：缩略词
声明
1引言
1.1干酪概述
1.2干酪分类
1.3切达干酪
1.4干酪促熟方法
1.4.1提高温度
1.4.2添加促熟酶
1.4.3修饰发酵剂细胞
1.4.4高压处理
1.5干酪中添加抑菌剂
1.6研究的目的、意义及内容
2材料与方法
2.1试验材料
2.2仪器与设备
2.3试验内容及方法
2.3.1检测指标
2.3.2试验内容
3结果与讨论
3.1提高温度对切达干酪加速成熟的影响
3.1.2提高温度加速切达干酪成熟中SN的变化
3.1.2提高温度加速切达干酪菌成熟中菌相变化
3.1.3提高温度加速切达干酪成熟中pH变化
3.1.4提高温度加速切达干酪成熟中质构变化
3.1.5提高温度的切达干酪成熟后的理化特性
3.1.6提高温度的切达干酪成熟的感官评定
3.1.7提高温度对切达干酪的风味物质的影响
3.1.8 讨论
3.1.7小结
3.2添加抑菌剂-那他霉素在提高温度(16℃)下对切达干酪加速成熟的影响
3.2.1添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中SN的变化
3.2.2添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中菌相变化
3.2.3添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中pH变化
3.2.4添加抑菌剂在提高温度时加速干酪成熟中质构变化
3.2.5添加抑菌剂提高温度的切达干酪成熟后的理化特性
3.2.6添加抑菌剂提高温度切达干酪成熟的感官评定
3.2.7添加抑菌剂在提高温度条件下对切达干酪的风味物质的影响
3.2.8 讨论
3.2.9 小结
3.3添加促熟酶-枯草芽胞杆菌中性蛋白酶对切达干酪加速成熟的影响
3.3.1添加促熟酶加速切达干酪成熟中SN的变化
3.3.2添加促熟酶加速切达干酪成熟中菌相变化
3.3.3添加促熟酶加速切达干酪成熟中pH变化
3.3.4添加促熟酶加速切达干酪成熟中质构变化
3.3.5添加促熟酶切达干酪成熟后的理化特性
3.3.6添加促熟酶的切达干酪成熟的感官评定
3.3.7添加促熟酶对切达干酪的风味物质的影响
3.3.8讨论
3.3.9小结
3.4提高温度、添加抑菌剂、添加促熟酶对切达干酪加速成熟的影响
3.4.1干酪成熟中提高温度、添加抑菌剂、添加促熟酶正交试验L9(34)结果
3.4.2讨论
3.4.3 小结
4结论
参考文献
附表
个人简历
在读期间发表的学术论文
致谢
