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玉米胚芽的营养保健价值及其食品的研究开发

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传统医学认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用.现代分析科学研究表明,玉米富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和无机盐以及维生素等,还含有大量的油酸、亚油酸、叶黄素、谷胱甘肽等高级营养素.其纤维素比精米、精面高4～10倍,其它维生素和蛋白质含量都比其他精米面高.随着消费者健康意识的提高,作为天然营养丰富的玉米食品开发前景广阔.玉米胚芽营养成分及保健功效。详细分析了玉米胚芽油、玉米胚芽蛋白、生物活性玉米肽和γ-氨基丁酸等玉米胚芽食品的研究与开发。

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来源
《第九届全国杂粮豆类与玉米大会》|2016年|29-32|共4页
会议地点长春
作者
任婷婷; 李书国;
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作者单位

吉林省农特产加工协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类玉米制食品;
关键词
玉米胚芽; 营养成分; 保健价值; 食品开发;

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