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猪GPx4基因mRNA的表达对肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响

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猪肉的感官性状、主要的物理和生化参数都与肉质特性紧密相关。猪肉中含有丰富且活跃的酶类，很容易在屠宰后，因为动物机体的氧化还原体系失衡、快速的糖酵解、微生物繁殖生长等因素导致蛋白质变性、脂肪酸败。猪肉对脂质氧化非常敏感。但是猪肉中磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶(PHGPx or GPx4;EC.1.11.1.12)活性越高，越不容易被脂质氧化。所以，GPx4在抑制肌肉中的脂质氧化，并且在保护肌肉不受超氧阴离子导致的损伤方面起到重要作用。本研究通过检测GPx4基因在肌肉中的表达量，分析该基因对猪肉抗氧化性能及肉质特性的影响。

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来源
《第十六次全国动物遗传育种学术讨论会暨纪念吴仲贤先生诞辰100周年大会》|2011年|363-363|共1页
会议地点扬州
作者
陈伟; 杜金芳; 崔景香; 陈其美; 杨伦; 胡艳霞; 曾勇庆;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 S828.2;
关键词
猪; GPx4基因; 抗氧化性; 肉质特性;

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