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鲜鸭蛋贮藏期卫生质量及其变化规律研究

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摘要

为了指导鲜鸭蛋的合理贮藏、加工利用与食用安全，本文依据相关检测方法和标准，定期测定两组不同贮藏温度下鲜鸭蛋的感官质量、微生物和理化指标，研究鲜鸭蛋在贮藏期卫生质量及其变化规律。结果表明：(1)随着贮藏时间的延长，两组鲜鸭蛋的感官质量逐渐下降，蛋内均由最初的无菌状态逐渐发生了细菌的大量生长繁殖和蛋白质的严重腐败变质;(2)贮藏期鲜鸭蛋的感官质量、挥发性盐基氮、菌落总数三者的变化具有一定的相关性;(3)鲜鸭蛋贮藏期：在2～8℃低温下最佳保质期不超过45d，最长保质期不超过90d;在17～30℃室温下最佳保质期不超过20d，最长保质期不超过40d。

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来源
《第五届中国畜牧科技论坛》|2011年|495-498|共4页
会议地点重庆
作者
李荷丽; 刘力; 彭义; 彭祥伟; 李晓丽; 谢友慧;
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作者单位

中国农学会;

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鲜蛋;
关键词
鲜鸭蛋; 贮藏温度; 环境分析; 卫生质量;

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