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乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁工艺研究

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研究了乳酸菌和酵母菌复合发酵南瓜汁功能饮料的工艺,采用正交设计、感官评价等方式进行了发酵南瓜汁工艺参数的优选、稳定剂和甜味剂的筛选.结果确定了发酵种子培养基配方为:南瓜浆含量40％,葡萄糖2％,豆浆5％和碳酸钙0.4％.南瓜汁最佳发酵工艺为发酵温度36℃,酿酒酵母SY:乳酸菌群=1∶3,接种量3％,发酵时间为12h.

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来源
《中国园艺学会南瓜研究分会籽用南瓜产业发展经验交流暨学术研讨会》|2015年|88-94|共7页
会议地点牡丹江
作者
Liang Li; 梁莉; Cheng Chen; 程晨; Zhang Liuyin; 张柳茵; Xie Xuewen; 谢学文; Chen Xinyou; 陈信友; Li Quanhong; 李全宏;
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作者单位

中国园艺学会南瓜研究分会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类功能饮料;
关键词
功能饮料; 南瓜汁; 乳酸菌; 酵母菌; 发酵工艺;

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