利用夏暑茶资源试制红茶的研究

声明

摘要

1．1 选题的背景意义

1．2 红茶的概况

1．2．1 红茶的发展筒史

1．2．2 红茶的种类及其特征

1．3 红茶的国内外研究进展

1．3．1 影响红茶品质的主要因素

1．3．2 红茶加工技术研究进展

1．3．3 生化成分与红茶品质的关系

1．3．4 红茶香气研究进展

1．4 夏暑茶资源利用现状

1．4．1 利用夏暑茶资源加工绿茶

1．4．2 利用夏暑茶资源加工乌龙茶

1．4．3 夏暑红茶加工技术研究进展

2．1 材料

2．1．1 原料

2．1．2 试剂

2．1．3 仪器

2．2 试验设计方法

2．2．1 试验设计

2．2．2 试验方法

第3章 结果与分析

3．1 37份茶树品系／品种夏暑茶鲜叶生化成分分析

3．1．1 夏暑茶鲜叶各生化成分分析

3．1．2 夏暑茶鲜叶生化成分的变异性分析

3．1．3 适制夏暑红茶的茶树品系／品种的筛选

3．2 5份茶树品系／品种夏暑红茶品质分析

3．2．1 鲜叶生化成分的比较

3．2．2 夏暑红茶成茶生化成分、红茶三素的比较

3．2．3 夏暑红茶成茶感官品质分析

3．2．4 部分夏暑红茶成茶香气成分分析

3．3 不同工艺加工105夏暑红茶的结果分析

3．3．1 105夏暑红茶加工过程中生化成分含量的变化

3．3．2 105夏暑红茶感观品质分析

3．3．3 105夏暑红茶生化成分及红茶三素分析

3．3．4 105摇青工艺夏暑红茶香气成分分析

第4章 讨论

4．1 适制夏暑红茶品系／品种的筛选与鉴定

4．2 加工工艺的筛选研究

5．1 结论

5．2 展望

致谢

参考文献