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摘要
Abstract
一、插图清单
二、附表清单
第1章 绪论
1.1 益生菌
1.1.1 益生菌的概念及分类
1.1.2 益生菌的作用及其机制
1.1.3 益生菌产品
1.2 益生菌的筛选
1.3 开菲尔乳杆菌
1.3.1 开菲尔及开菲尔粒
1.3.2 开菲尔粒的菌相组成
1.3.3 开菲尔乳杆菌生理学特性
1.3.4 开菲尔乳杆菌的功能性
1.4 研究目的及意义
1.5 技术路线
第2章 开菲尔乳杆菌KL22的鉴定及抗生素敏感性评价
2.1 材料与设备
2.1.1 样品来源
2.1.2 培养基和试剂
2.1.3 主要仪器设备
2.2 试验方法
2.2.1 菌落形态及理化指标检测
2.2.2 分子生物学鉴定
2.2.3 基于RAPD技术KL22株水平的鉴定
2.2.4 抗生素敏感试验
2.3 结果与分析
2.3.1 菌株KL22的菌落形态及理化指标鉴定结果
2.3.2 基于分子生物学的KL22分类鉴定
2.3.2.1 基于16S rRNA的KL22分类学鉴定
2.3.2.2 基于pheS基因的KL22分类学鉴定
2.3.2.3 基于16S rRNA基因序列的 KL22系统进化树
2.3.2.4 基于pheS基因序列的 KL22系统进化树
2.3.3 菌株KL22的RAPD指纹图谱
2.3.4 抗生素敏感试验
2.4 本章小结
第3章 开菲尔乳杆菌KL22的功能性初步研究
3.1 材料与设备
3.1.1 样品来源
3.1.2 培养基和试剂
3.1.3 主要仪器设备
3.2 试验方法
3.2.1 生长曲线的测定
3.2.2 耐酸耐胆盐试验
3.2.3 疏水性试验
3.2.4 自凝聚力试验
3.2.5 细胞粘附试验
3.2.5.1 细胞的培养
3.2.5.2 粘附观察试验
3.2.5.3 粘附计数试验
3.2.5.4 菌液浓度对粘附作用的影响试验
3.2.6 抗氧化试验
3.2.6.1 羟自由基（OH-）清除能力检测
3.2.6.3 超氧阴离子（O2-）清除能力检测
3.2.7 菌株诱导Caco-2 细胞中基因的表达试验
3.2.8 菌株降胆固醇能力的测定
3.3 结果与分析
3.3.1 生长曲线的测定结果
3.3.2 耐酸耐胆盐试验结果
3.3.3 疏水性试验结果
3.3.4 自凝聚力试验结果
3.3.5 粘附性试验结果
3.3.6 抗氧化试验结果
3.3.6.1 OH-清除能力结果
3.3.6.2 O2-清除能力结果
3.3.6.3 DPPH清除能力结果
3.3.7 菌株KL22诱导Caco-2细胞中基因在mRNA水平上的表达变化
3.3.8 菌株KL22的降胆固醇能力
3.4本章小结
第4章 开菲尔乳杆菌KL22的发酵特性研究
4.1 材料与设备
4.1.1 样品来源
4.1.2 培养基和试剂
4.1.3 主要仪器设备
4.2 试验方法
4.2.1 产酸能力测定
4.2.2 自溶性试验
4.2.3 最适发酵糖类的选择
4.2.4 最适发酵温度的选择
4.2.5 单菌株发酵乳在保存过程中的菌数和pH变化
4.3 结果与分析
4.3.1 菌株在改良MRS中的产酸性能测定结果
4.3.2 自溶性试验结果
4.3.4 开菲尔乳杆菌KL22最适发酵糖的确定
4.3.5 最适发酵温度的确定
4.3.6 菌株在牛乳中的菌数和pH变化
4.4 本章小结
第5章 开菲尔乳杆菌KL22在发酵乳中的应用研究
5.1 材料与设备
5.1.1 样品来源
5.1.2 培养基和试剂
5.1.3 主要仪器设备
5.2 试验方法
5.2.1 凝乳试验
5.2.2 发酵乳保质期内理化指标的检测
5.2.2.1 pH的测定
5.2.2.2 酸度的测定
5.2.2.3 保水力的测定
5.2.2.4 黏度测定
5.2.3 发酵乳保质期内微生物的检测
5.2.4 发酵乳感官鉴评
5.3 结果与讨论
5.3.1 凝乳时间
5.3.2 发酵乳保质期内理化指标的变化
5.3.2.1 酸度和pH变化
5.3.2.2 持水力测定结果
5.3.2.3 黏度测定结果
5.3.3 保质期内微生物数量的变化
5.3.4 感官评价结果
5.4 本章小结
结论
展望
创新点
致谢
参考文献
作者简介
攻读硕士学位期间发表的论文和科研成果
