盐渍海蜇脱铝及低铝产品开发

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摘 要

ABSTRACT

第一章引言

1.1海蜇

1.1.1海蜇简介

1.1.2海蜇的营养价值

1.1.3海蜇的加工现状

1.1.4食品中铝安全性的研究

1.2超高压技术概述

1.2.2 超高压技术在水产品品质及保鲜方面的应用

1.3 可食性涂膜的研究

1.3.1 可食性涂膜的简介

1.3.2 可食性涂膜的分类

1.3.3 可食用涂膜保鲜效果的研究进展

1.4 水产干制品的研究

1.5 研究内容和意义

1.5.1 研究的内容

1.5.2 研究的意义

海蜇是一类大型的可食用水母，口味独特，具有很高食药价值。新鲜海蜇易自溶，需经“三矾”加工贮藏，从而引

第二章盐渍海蜇的脱铝工艺研究

2.1 实验材料与方法

2.1.4 数据处理

2.2 结果与讨论

2.2.1 柠檬酸处理对脱铝效果的影响

2.2.2 复合试剂浸泡对脱铝效果的影响

2.2.3 复合保鲜液浸泡对脱铝效果的影响

2.2.4 超声辅助复合保鲜液浸泡对脱铝效果的影响

2.2.5 不同方式处理后海蜇基本营养成分变化

2.2.6 不同方式处理后氨基酸组分变化

2.2.7 不同方式处理后质构品质变化

2.3 本章小结

第三章超高压处理对低铝海蜇品质的影响

3.1 材料与方法

3.1.4 数据处理

3.2 结果与讨论

3.2.1 超高压处理对低铝海蜇TVB-N值的影响

3.2.2 超高压处理对低铝海蜇质构的影响

3.2.3 超高压处理对低铝海蜇色差的影响

3.2.4 超高压处理对低铝微观结构的影响

3.2.5 超高压处理对低铝海蜇贮藏品质的影响

3.3 本章小结

第四章海藻酸钠涂膜对低铝海蜇保鲜效果的影响

4.1 材料与方法

4.1.1 实验材料

海蜇为“三矾”海蜇，盐城市味中味食品有限公司提供。

4.1.2 主要试剂与仪器

4.1.3 实验方法

数据由SPASS17.0软件分析和Excel进行数据处理。

4.2 结果与讨论

4.2.2 CaCl2质量浓度对低铝海蜇贮藏期的影响

4.2.3 甘油质量浓度对低铝海蜇贮藏期的影响

4.2.4 正交优化低铝海蜇涂膜保鲜的最佳工艺

4.3 本章小结

第五章 即食低铝海蜇新产品开发工艺

5.1 材料与方法

5.1.4 数据处理

5.2 结果与讨论

5.2.2 干制调味即食低铝海蜇加工研究

5.2.3 即食低铝海蜇产品贮藏期的研究

5. 3 本章小结

第六章结论

参考文献

致 谢

在校期间发表的学术论文及研究成果