不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响

顾瑞霞; 刘爱萍; 骆承庠

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不同胞外多糖产生特性的乳酸菌菌种对酸乳品质的影响

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不同EPS产生量的两种乳酸茵,用于酸乳的生产,在4种不同菌株组合形式的发酵乳中,球、杆茵比例和乳糖消耗基本一致,但是在粘度、EPS产生、EPS的单糖组成、对乳清析出的影响,以及感官等方面,均有区别.实验结果表明,在酸乳生产中,以产EPS的德氏乳杆菌保加利亚亚种和不产EPS的唾液链球菌嗜热亚种组合较好.

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来源
《中国乳品工业》 |2002年第5期|5-711|共4页
作者
顾瑞霞; 刘爱萍; 骆承庠;
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作者单位

扬州大学乳品研究所;

江苏;

扬州;

225009;

东北农业大学畜产品加工研究所;

黑龙江哈;

尔滨;

150030;

东北农业大学畜产品加工研究所;

黑龙江哈;

尔滨;

150030;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
乳酸菌; 胞外多糖; 酸奶;

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