高压食品加工技术（一）

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高压（high pressure，HP）加工技术产品在市场上已出现近10年，1990年在日本市场上首次出现高压加工食品。HP技术传统上早就用于食品以外的领域，如制陶业、钢铁业等，HP对食品和微生物的影响的研究由Hite始于1889年。Hite用仪器达到6800atm（689MPa）的压力来处理不同的食品和饮料，如牛奶和鸡蛋，还研究一些微生物的失活。Bridgman（1914）用HP做的最初研究使鸡蛋蛋白质变性；Timson和Short（1965）研究了HP对生鲜牛奶中微生物的影响；Wilson（1974）对一些低酸性食品杀菌；Elgasim和Kennick（1980）6年后研究了HP对肉蛋白质的影响。1990年Meidi．ya食品公司（Osaka，日本）经仅用HP灭菌的苹果酱、k埘酱推向市场。

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来源
《中国食品》 |2012年第1期|60-61|共2页
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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品加工与保藏;
关键词
食品加工技术; 高压加工; 日本市场; 生鲜牛奶; 蛋白质变性; 微生物; 技术产品; 技术传统;

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