酸奶弱后酸化发酵剂乳酸菌育种技术研究进展

张俊桃; 刘文俊; 孟和毕力格

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酸奶弱后酸化发酵剂乳酸菌育种技术研究进展

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后酸化是影响酸奶贮藏期间感官品质和风味特性的重要因素,是决定产品货架期的重要指标。弱后酸化发酵剂菌种的选育是优良发酵剂开发的重要技术手段。通过诱变育种筛选出具有弱后酸化特性的菌株,是延缓酸奶贮藏期间后酸化的技术途径之一。国内外围绕弱后酸化发酵菌株选育,采用诱变育种方法开展了大量卓有成效的研究。本研究针对诱变育种的方法、原理与研究现状,结合本课题组近几年关于发酵剂菌种弱后酸化的研究工作,对弱后酸化乳酸菌菌种的诱变育种进行了简要阐述与展望。

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来源
《中国微生态学杂志》 |2017年第4期|481-486|共6页
作者
张俊桃; 刘文俊; 孟和毕力格;
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作者单位

内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;

内蒙古呼和浩特010018;

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正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
酸奶; 发酵剂; 乳酸菌; 弱后酸化; 诱变育种;

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