改进大豆品质提高豆蛋白利用的新途径

王衍桐; 李福山

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＜正＞大豆是人们食用植物蛋白的主要来源之一,在人类日常生活中起着重要的作用。大豆粉中基本氨基酸含量量与总氮含量的比仅次于鱼,高于芝麻、花生和各种粮食作物,但豆蛋白的有效率却往往低于水稻、花生等。这是由于摄入体内的大豆蛋白不能被充分消化。影响蛋白在体内消化利用的主要限制因子被认为是各种蛋白酶抑制剂,特別是胰蛋白酶酶抑制剂。

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来源
《大豆科学》 |1987年第2期|112-122|共11页
作者
王衍桐; 李福山;
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作者单位

中国农业科学院作物品种资源研究所;

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