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羊肉脱膻及全羊系列肉制品的开发研究现状

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摘要

对羊肉的致膻成分、脱膻方法及脱膻机理进行了论述和分析 ,并简述了全羊系列制品的加工工艺 ,为促进我国的羊肉系列制品深加工。

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来源
《中国农业科技导报》 |2001年第6期|21-24|共4页
作者
马丽珍; 蒋福虎; 刘会平;
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作者单位

山西农业大学食品科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS251.53;
关键词
羊肉; 脱膻; 全羊系列制品; 加工工艺;

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