大鲵活性肽与低分子量透明质酸组合物抗氧化活性研究

关百婷; 佟长青; 李伟

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在pH值为6的条件下,等量的大鲵活性肽与低分子量透明质酸在溶液中形成了组合物.该组合物的红外光谱呈现出独特的吸收峰,显微镜观察到大鲵活性肽与低分子量透明质酸组合物表现出自然交联形成的结构.在相同浓度下,大鲵活性肽与低分子量透明质酸组合物的清除DPPH·的能力与大鲵活性肽清除DPPH·的能力相当,大鲵活性肽与低分子量透明质酸组合物的清除ABTS+·的能力显著高于大鲵活性肽清除ABTS+·的能力.因此,在大鲵活性肽与低分子量透明质酸组合物中,大鲵活性肽利用了低分子量透明质酸的有三级网状结构,发挥了更好的抗氧化活性.

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来源
《农产品加工》 |2020年第10期|19-21|共4页
作者
关百婷; 佟长青; 李伟;
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作者单位

大连海洋大学食品科学与工程学院;

辽宁大连116023;

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正文语种 chi
中图分类其他发酵工业;
关键词
大鲵; 活性肽; 透明质酸; 组合物; 抗氧化;

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