• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 中文期刊> 《食品与机械》 >L-半胱氨酸盐酸盐对饼干中4种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物的影响

L-半胱氨酸盐酸盐对饼干中4种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物的影响

         
页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

将食品添加剂L-半胱氨酸盐酸盐添加到面团中制作饼干,研究了添加不同量(0.3,0.6,1.0,1.5 g/kg)的L-半胱氨酸盐酸盐对饼干外观、4 种有害醛类和荧光晚期糖基化终产物(AGEs)含量的影响.结果表明:L-半胱氨酸盐酸盐能使饼干色泽变亮,pH 小幅下降.L-半胱氨酸盐酸盐显著降低 5-羟甲基糠醛(HMF)、3-脱氧葡萄糖醛酮(3-DG)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)和荧光 AGEs 含量且呈剂量效应.当 L-半胱氨酸盐酸盐的添加量为0.3 g/kg时,饼干中 HMF、3-DG、GO 和 MGO 含量分别降低 84.7%,13.7%,82.0%,72.1%,荧光 AGEs 降低8.9%.

著录项

相似文献

  • 中文文献
  • 外文文献
  • 专利
获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号