可利用锌的摄入量与食物中植酸含量的关系

韩宗辉; 王振林

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可利用锌的摄入量与食物中植酸含量的关系

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采用离子交换法测定分析了87种食物植酸含量,通过对841名成年人的膳食调查对锌的生物利用率进行评估。成年人锌的平均摄入量(男性为9.5 mg,女性为7.5 mg)低于韩国的每日推荐摄入量。谷类(68.6%)和豆类(19.3%)是膳食中植酸的主要来源。植酸与锌的平均比值男性为9.5,女性为10.5。9.6%的被调查者(植酸与锌的摩尔比低于5)锌的生物利用率较高,而13.2%的被调查者(植酸与锌的摩尔比高于15)锌的生物利用率较低。54.3%的被调查者(男性61.8%、女性49.5%)的锌摄入量符合标准。应进一步研究增加锌的摄入量和提高锌的生物利用率,来改善韩国人群体内锌的营养状况。

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来源
《国外医学：医学地理分册》 |2006年第1期|28-29|共3页
作者
韩宗辉; 王振林;
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作者单位

西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生教研室;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类微量元素;各类型人群的营养;
关键词
植酸的含量; 锌的摄入; 植酸/锌的摩尔比; 锌的生物利用率; 韩国人群;

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