怎样吃香椿才安全

范志红; 杨满

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阳春三月,正是采食香椿的季节。香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值很高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。研究发现,香椿对于预防多种慢性疾病有一定的帮助。其中含有抑制多种致病菌、抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。但是,也有很多人指出,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,故而有生成致癌物亚硝胺的危险,因此食用香椿具有安全隐患。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则——

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来源
《健康》 |2010年第3期|P.16-17|共2页
作者
范志红; 杨满;
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作者单位

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品卫生与检验;
关键词
香椿芽; 亚硝酸盐含量; 安全隐患; 蔬菜; 营养价值; 抗氧化成分; 发现; 抗肿瘤; 慢性疾病; 不同地区;

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