金针菇多糖研制功能性酸奶的研究

李静; 李凤林; 刘磊; 刘岩; 王盛运

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金针菇多糖研制功能性酸奶的研究

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[目的]探讨生产新型金针菇多糖功能性酸奶的方法.[方法]在前期研究的基础上,以所提取的水溶性金针菇粗多糖为功能性辅料,以鲜奶为主要原料,研制金针菇多糖酸乳,通过各项试验,确定复合稳定剂的最优配方以及酸奶最优生产工艺参数.[结果]结果表明,复合稳定剂的最优配方为0.03%黄原胶、0.01%明胶和0.01%羧甲基纤维素钠.酸奶最优生产工艺参数为金针菇粗多糖加入量0.8%、白砂糖加入量5.0%、发酵时间为6 h,获得酸奶感官评分为95分.[结论]该研究为金针菇的深加工开辟一条新途径.

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来源
《安徽农业科学》 |2009年第3期|1323-13241326|共3页
作者
李静; 李凤林; 刘磊; 刘岩; 王盛运;
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作者单位

吉林农业科技学院生物工程学院;

吉林吉林;

132101;

吉林农业科技学院生物工程学院;

吉林吉林;

132101;

吉林农业科技学院生物工程学院;

吉林吉林;

132101;

吉林农业科技学院生物工程学院;

吉林吉林;

132101;

吉林农业科技学院生物工程学院;

吉林吉林;

132101;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类鲜乳;
关键词
金针菇粗多糖; 复合稳定剂; 酸奶;

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