不同处理对水蜜桃果实PG酶动力学影响的研究

罗爱民; 张进忠; 李坤; 简力波

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不同处理对水蜜桃果实PG酶动力学影响的研究

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摘要

[目的]探讨不同处理对PG酶的影响,为预测水蜜桃贮藏时间奠定基础.[方法]采用硫代硫酸钠滴定法测定PG酶活性,采用LIPS软件进行相关分析和无重复双因子方差分析.[结果]在整个贮藏过程中,PG酶活性呈上升趋势,PG酶活性随时间变化的方程为:VPG=(k)1/1+b·t-b/1+b;t=0时刻为采果前528 h.冷藏条件下PG酶活性变化方程为:VPG=0.026×(528+T)1.097 4;不同的处理影响了反应常数k和反应级数b,各处理的k、b值发生了改变.[结论]通过不同处理证明了水蜜桃果实软化受PG酶影响,建立了水蜜桃果实的PG酶动力学模型.

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来源
《安徽农业科学》 |2009年第8期|3747-37483753|共3页
作者
罗爱民; 张进忠; 李坤; 简力波;
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作者单位

四川大学轻纺与食品学院;

四川成都;

610065;

西南大学资源环境学院;

重庆;

400716;

四川大学电子信息学院;

四川成都;

610064;

贵州遵义茅台啤酒厂;

贵州遵义;

563100;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 S607+.3;
关键词
水蜜桃; PG酶; 酶动力学模型;

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