核桃蛋白中性蛋白酶水解物的制备及其抗氧化活性研究

刘昭明; 黄翠姬; 孟陆丽; 黄娟娟; 巫俊良

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核桃蛋白中性蛋白酶水解物的制备及其抗氧化活性研究

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[目的]研究制备核桃蛋白水解物的最佳工艺条件及水解物的抗氧化活性.[方法]以核桃蛋白为底物,采用正交试验研究制备其中性蛋白酶水解物的工艺条件,通过测定自由基清除能力研究酶水解物的抗氧化活性.[结果]制备核桃蛋白酶水解物的最优工艺条件为:温度40 ℃、底物浓度4%、酶浓度4 000 U/g、pH值8.0;核桃蛋白酶水解物的水解度与其对羟自由基(OH·)和超氧阴离子自由基(O2·)的清除能力有关,其水解度为24.2%时对羟自由基(OH·)和超氧阴离子自由基(O2·)的清除率分别为17.0%和52.0%.[结论]采用Sephdex G-25凝胶柱层析对水解度为24.2%的酶水解物进行分离,得到了A、B、C和D 4种肽混合物,其中,肽混合物C的自由基清除能力最大,肽混合物D最小.

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来源
《安徽农业科学》 |2008年第35期|15696-1569715701|共3页
作者
刘昭明; 黄翠姬; 孟陆丽; 黄娟娟; 巫俊良;
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作者单位

广西工学院生物与化学工程系;

广西柳州;

545006;

广西工学院生物与化学工程系;

广西柳州;

545006;

广西工学院生物与化学工程系;

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545006;

广西工学院生物与化学工程系;

广西柳州;

545006;

广西工学院生物与化学工程系;

广西柳州;

545006;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酶;
关键词
核桃蛋白; 中性蛋白酶; 抗氧化活性; 酶水解物;

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