大米蛋白乳饮料的工艺优化

苗文娟; 陈志宏; 张汆; 孙艳辉; 张榆敏

首页> 中文期刊> 《安徽农业科学》 >大米蛋白乳饮料的工艺优化

大米蛋白乳饮料的工艺优化

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

cqvip:为优化大米蛋白乳饮料生产工艺,以大米蛋白、乳清蛋白为主料,采用单因素及正交试验优化确定产品最终配方。氨基酸分析结果表明,大米蛋白和乳清蛋白以3∶2比例复配后的蛋白粉氨基酸组成合理;稳定性单因素试验结果表明,大米淀粉、卡拉胶和结冷胶对大米蛋白乳饮料具有较好的稳定性,黄原胶效果不佳;通过正交试验确定复配稳定剂添加量为卡拉胶0.040%、结冷胶0.035%、大米淀粉0.60%;风味调配结果表明复配蛋白粉添加量6.0%、蔗糖5.0%,柠檬酸0.04%,炒米香精0.08%,在此工艺下制得的大米蛋白乳饮料氨基酸组成合理,产品稳定性良好,风味佳。

著录项

来源
《安徽农业科学》 |2019年第24期|170-173258|共5页
作者
苗文娟; 陈志宏; 张汆; 孙艳辉; 张榆敏;
展开▼
作者单位

滁州学院生物与食品工程学院安徽滁州239000;

安徽顺鑫盛源生物食品有限公司安徽滁州239000;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类功能饮料;
关键词
大米蛋白; 饮料; 稳定性; 工艺优化;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 核桃、夏威夷果复合乳饮料工艺优化及稳定性评价 [J] . 王涛 ,韩晓江 ,彭晓邦 . 热带农业科学 . 2021,第008期
2. 蛋乳发酵饮料的工艺优化及品质评价 [J] . 翟厅 ,丁波 ,罗会东 . 中国酿造 . 2020,第005期
3. 黑芝麻螺旋藻复合营养乳饮料成型工艺优化 [J] . 曾佩琴 ,覃柳馨 ,陈卫卫 . 食品研究与开发 . 2019,第003期
4. 红树莓发酵乳饮料的研制及工艺优化 [J] . 刘丽娜 ,郭元晟 . 食品研究与开发 . 2019,第017期
5. 银耳五谷乳饮料生产工艺优化及其贮藏流变特性 [J] . 邹岩 ,樊红秀 ,高妮娜 . 乳业科学与技术 . 2019,第006期
6. 动物双歧杆菌NMC及副干酪乳杆菌YLZB在牦牛乳发酵乳及褐色乳饮料中的应用研究 [C] . 王娜 ,彭云 . 2017中国乳制品工业协会第二十三次年会 . 2017
7. 发酵乳饮料的调配与聚合乳清蛋白对发酵乳饮料稳定性的影响 [A] . 孙亚婷 . 2016

大米蛋白乳饮料的工艺优化

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅