薏米山药乳酸饮料发酵工艺的研究

卢霖; 郭淑清; 刘玉雯; 唐君

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薏米山药乳酸饮料发酵工艺的研究

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以薏米、山药为主要原料进行粗粮饮品发酵工艺研究.产品研发在单因素试验基础上进行正交试验,通过感官品质评价、分析确定最佳的原料配比和发酵条件.最佳原料配比为(g/100ml):薏米7,山药3,蔗糖4.最佳发酵条件是:接种量9％、发酵温度39℃、发酵时间7～8 h、发酵终点pH 4.9、在5℃后熟15 h.产品感官品质优异,营养丰富,工艺简便,为薏米、山药的应用开辟了新途径.

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来源
《辽宁科技学院学报》 |2018年第4期|26-29|共4页
作者
卢霖; 郭淑清; 刘玉雯; 唐君;
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作者单位

辽宁科技学院药化学院,辽宁本溪117004;

辽宁科技学院药化学院,辽宁本溪117004;

辽宁科技学院药化学院,辽宁本溪117004;

辽宁科技学院药化学院,辽宁本溪117004;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类清凉饮料;
关键词
薏米; 山药; 乳酸发酵; 全谷食品;

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