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蔗渣膳食纤维挤压改性的研究（Ⅱ）———挤压降解机理及挤压对纤维物化性质的影响

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摘要

气相色谱和Ｘ衍射分析表明，挤压蒸煮处理后蔗渣膳食纤维内部组成成分得以调整与重组，部分不溶性阿拉伯木聚糖会溶解或断裂某些连接键转变成可溶性阿拉伯木聚糖，而纤维的高聚物结构并未发生深度降解或破坏。

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来源
《华南理工大学学报：自然科学版》|1996年第12期|66-70|共5页
作者
郑建仙; 耿立萍; 高孔荣;
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作者单位

华南理工大学食品工程系;

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正文语种 chi
中图分类食物营养与食物化学;
关键词
蔗渣; 挤压蒸煮; 重组; 降解;

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