对预测牛肉加热后在结冰温度冷藏中脂肪氧化的数学模式的评价

唐文

首页> 中文期刊> 《肉品卫生》 >对预测牛肉加热后在结冰温度冷藏中脂肪氧化的数学模式的评价

对预测牛肉加热后在结冰温度冷藏中脂肪氧化的数学模式的评价

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

正把绞碎的牛肉在60℃～120℃的范围内加热,然后于5℃保存0～7天,通过感官检查和测定TBA值,判定牛肉在冷藏期间的氧化状态。实验结果判明,为了预测加热温度和加热时间的各种效果,可以使用探讨的数学模式。加热温度从60℃上升到 70℃时,加热后冷藏时肉的TBA值几乎上升到2倍。但是加热温度从70℃上升到100℃时,冷藏时肉的TBA值不受影响。并且,更高加热温度可显著增加牛肉氧化的安定性,用110℃或120℃加热后保存的肉,其

著录项

来源
《肉品卫生》 |1998年第3期|P.30-30|共1页
作者
唐文;
展开▼
作者单位

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类饮食卫生与食品检查;屠宰及肉类加工工业;
关键词
数学模式; 结冰温度; 脂肪氧化; TBA值; 加热温度; 牛肉; 冷藏期; 感官检查; 使用探讨; 高度不饱和脂肪酸;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 澳大利亚研究长时间冷藏和冷冻对牛肉脂肪氧化和脂肪酸组成的影响 [J] . . 肉类研究 . 2017,第12期
2. 加热温度和时间对牛肉嫩度影响的主成分分析评价 [J] . 万红兵 ,祁兴磊 ,李海鹏 . 农业工程学报 . 2018,第013期
3. 不同热加工温度对牛肉干脂肪酸及脂肪氧化的影响 [J] . 刘梦 ,史智佳 ,杨震 . 肉类研究 . 2019,第002期
4. 新西兰研究表明牛肉结冰温度随pH值（一定范围内）增加而增加 [J] . . 肉类研究 . 2013,第1期
5. 电子自旋共振波谱法评价气调包装酱牛肉脂肪氧化的可行性研究 [J] . 侯宝睿 ,黄现青 ,宋莲军 . 河南农业大学学报 . 2019,第006期
6. 加热温度对牦牛肉肌原纤维蛋白与葡萄糖或果糖美拉德反应挥发性成分的影响 [C] . Zhang Jie ,张杰 ,Tang Shan-hu . 2017年四川省食品与营养学术年会 . -1
7. 通电加热对豆浆中脂肪氧化酶的影响及数值模拟研究 [A] . 韩健飞 . 2016

对预测牛肉加热后在结冰温度冷藏中脂肪氧化的数学模式的评价

摘要

著录项

相似文献

相关主题

期刊订阅