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微生物制御による新しい食品保存戦略 第四回

机译：微生物控制的新食品保鲜策略4

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摘要

同じ抗菌性成分を使用しても食品の内部•外部環境要因など色々の諸条件で食品の保存性が異なる。特に注意することで保存性が向上するポイントを示す。抗菌物質の抗菌力は、菌量の影響を受け、菌量が多くなるにつれ、抗菌力が低下する傾向がある。ソルビン酸やプロピオン酸などでは、低濃度になると、逆に微生物により代謝分解され、抗菌よりもむしろ栄養源となる可能性もある。
机译：即使使用相同的抗菌成分，食品的耐贮藏性也会根据食品的内部和外部环境因素等各种条件而变化。显示了通过特别注意提高了储存稳定性的观点。抗菌物质的抗菌活性受细菌数量的影响，并且随着细菌数量的增加，抗菌活性趋于降低。相反，在低浓度下，如山梨酸和丙酸，它们可能被微生物代谢分解，并且可以作为营养来源而不是抗菌剂。

著录项

  • 来源
    《食品の包装》 |2013年第2期|61-66|共6页
  • 作者

    藤上朝生;

  • 作者单位

    奥野製薬工業株式会社　大阪食品営業部;

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  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 jpn
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