PETボトルや缶，びん，紙容器に飲料を充填した清涼飲料RTD(Ready To Drink)は3兆円を超える巨大産業である。昨今の国民人口減少にもかかわらず，その販売量は増加しており，特にPETボトルミネラルウオーターは災害用や放射能問題もあり，年率3〜5%の高い成長率で伸び続けている。ー方で，大手飲料メーカーも含めて微生物による製品汚染により，毎年.数件レベルで回収事故が発生している。これは工程における作り込みとこれをチェックする微生物検査の双方に原因があり，正しい知識をもった技術者による管理でその根絶が望まれる。本講座は飲料設備設計，特にサニタリー配管の設計ノウハウに始まり，適切なCIP•SIP方法，充塡機周りの微生物の飛び込み防止などの製造工程ノウハウとこれを検査する微生物検査の基本技術と最新微生物迅速同定法（MALDI-TOF/MS法）にっき解説する。
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