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におい識別装置FF-2Aの食品分野での応用

机译：气味识别仪FF-2A在食品领域的应用

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におい識別装置は，においの全体状態の質や強さを表現して評価する装置で，従来の官能評価における客観rn的評価のサポートまたは代替や，サンプル間のにおいの比較やにおいの変化の傾向といった評価を目的とするrn装置である。rnFF-2Aによるにおいの表現内容は，主成分分析結果の座標マッピングと，絶対値表現解析によるにおいの質rnの数値化とそのパターン化，およびにおいの強さの数値化である。rn食品分野におけるにおい識別装置の用途には，サンプル間のにおいの比較評価などの製品開発に関連するもrnの，サンプルの発酵や熟成過程のにおいの変化の評価などの製造工程に関連するもの，においによる製品の合rn否判定を行う品質管理に関連するものなどがある。rn食品のにおいの比較評価例としてグレードの異なる日本茶の比較，市販かつおだしのにおいの比較，産地のrn異なる日本茶の類似性評価の例を，発酵過程の評価としてヨーグルト発酵のモニタリング例を，品質管理の評rn価としてウ一口ン茶の混入した緑茶の合否判定例を，食品分野におけるFF-2Aの応用の具体例として紹介する。%An electronic nose has been developed as a tool expressing the quality and strength of the whole smell of samples and evaluating the smell. It is expected to be used to support or substitute for the conventional sensory tests, make a comparison of smell on samples, and evaluate the tendency of change of smell.rnThe FF-2A has two contents of smell expression : one is mapping of principal-component-analysis results ; and the other is evaluation and patterning of the quality of smell and evaluation of the strength of smell on the basis of absolute value expression analysis.rnIn the food field, the expected application of the electronic nose includes comparing smell of samples in the food product development stage and evaluating change of smell of samples in the fermentation process and the maturation process. The electronic nose will be used also for quality control where the food products have to go through a smell test.rnThe present paper describes some applications of the FF-2A in the food field, such as comparative evaluation of smell of bonito broth samples, different grades of Japanese tea samples and different origins of Japanese tea samples and monitoring of the change of smell of yogurt samples in the fermentation process. Also presented is an example of pass/fail judgment of green tea in which oolong tea is mixed.
机译：气味辨别装置是一种表达并评估气味总体状态的质量和强度，并在传统感官评估中支持或替代客观评估，比较样品之间气味并趋于改变气味的装置。它是用于评估目的的设备。由rnFF-2A表示的气味的含量是主成分分析结果的坐标映射，通过绝对值表达分析对气味质量rn及其图案的定量，以及气味强度。气味识别装置在食品领域的应用涉及产品开发，例如样品之间的气味比较评估，还涉及制造过程，例如样品发酵和老化过程中气味变化的评估。 ，那些与质量控制有关的因素，这些因素决定了产品是否因气味而合格或不合格。食品气味的比较评估示例包括不同等级日本茶的比较，市售鱼高汤气味的比较，不同产地日本茶的相似性评估示例以及监测酸奶发酵作为发酵过程评估的示例。以FF-2A在食品领域的应用为例，我们将介绍接受/拒绝绿茶与茶混合作为质量控制评估值的示例。 ％已开发出电子鼻作为一种工具，用于表达样品整个气味的质量和强度并评估气味。有望将其用于支持或替代常规感官测试，对样品的气味进行比较， FF-2A具有两种气味表达内容：一种是主成分分析结果的映射图；另一种是气味质量的评估和模式化以及气味强度的评估。在绝对值表达分析的基础上。在食品领域，电子鼻的预期应用包括在食品开发阶段比较样品的气味，并评估发酵过程和成熟过程中样品的气味变化。鼻子还将用于食品必须经过气味测试的质量控制。rn本文介绍了FF-2A在食品中的一些应用。食品领域，例如comparative鱼肉汤样品的气味比较评估，不同等级的日本茶样品和不同来源的日本茶样品，以及监测发酵过程中酸奶样品的气味变化，并给出了合格/通过的示例乌龙茶混入绿茶的判断失败。

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