Постоянно растущие цены на шоколадные и конфетные изделия и низкая покупательная способность населения приводят к залеживанию кондитерских товаров на прилавках магазинов и складах. Большинство предприятий кондитерской отрасли постоянно ищут эффективные заменители дорогостоящих какао-продуктов с целью снижения себестоимости шоколадных и конфетных изделий, повышения их пищевой и биологической ценности, расширения ассортимента, улучшения сохраняемости. Один из путей рационального расходования какао-продуктов — это использование жиров-заменителей какао-масла. Ассортимент применяемых в кондитерской промышленности заменителей какао-масла довольно широк и разнообразен (эквиваленты какао-масла, нелауриновые и лауриновые твердые жиры-заменители, кондитерские жиры), хотя представлен в основном продукцией иностранных фирм: Aarhus Olie (Дания США, Англия), Anderson Clayton Foods (США). Asahi Denka (Япония, Сингапур),Cahaya Calbar (Индонезия), Durkee Foods (США), Huils Troisdorf (Германия), Karlshamns (Швеция, США) и пр. [1, 2].
展开▼
