食品におけるジュール加熱技術の原理と実際：(1)原理について

星野貴; Takashi Hoshino

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食品におけるジュール加熱技術の原理と実際：(1)原理について

机译：食品中焦耳加热技术的原理与实践：（1）原理

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ジュール加熱技術自体は古くからあり，戦後まもなくパン焼き機などに使用され，水産食品業界では，水産練り製品業界や佃煮業界などで使用されていた．しかし，当時のジュール加熱装置の完成度は低く，安全対策や電極の腐食など様々な問題点を抱えていたため，使用されなくなっていた．しかし，近年機械装置の性能と安全性の向上とともに様々な食品業界でジュール加熱技術が使用されるようになり，古くて新しい技術として現在も研究開発が進められている．

机译：焦耳加热技术本身已经存在了很长时间，并且在战后不久就被用于面包烘烤机中，并被用于渔业食品行业，鱼酱制品行业和水煮食品行业。但是，当时的焦耳加热装置并不完美，并且存在诸如安全措施和电极腐蚀之类的各种问题，因此不再使用。但是，近年来，随着机械设备的性能和安全性的提高，焦耳加热技术已经在各种食品工业中使用，并且作为新旧技术的研究和开发仍在进行中。

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来源
《冷凍》 |2006年第1期|共4页
作者
星野貴; Takashi Hoshino;
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作者单位

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收录信息
原文格式 PDF
正文语种 jpn
中图分类空气调节、采暖、通风及其设备;
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