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Fleischuntersuchung - Anforderungen heute

机译：肉类检验-今天的要求

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Standen früher klassische, pathologisch-anatomisch fassbare Befunde bei der Fleischuntersuchung im Vordergrund, sind die Schlachttiere (v.a. Schweine) heute haufig eher latent infiziert und viel zu jung, um pathognostische Merkmale ausbilden zu konnen. Die Folge war,dass die inzisorische Fleischuntersuchung zugunsten einer immer mehr visuellen Fleischuntersuchung in den Hintergrund gedrangt wurde, um die Gefahr einer Erregerausbreitung und damit einer unkontrollierten Kontamination des Fleisches durch unnotig gewordene Einschnitte in das Fleisch der Schlachttierkorper zu verringern. Parallel mit den immer hoheren Schlachtleistungen und der kontinuierlichen Verminderung der zur Untersuchung veranschlagten Zeiten anderten sich die gesetzlichen Grundlagen der Fleischuntersuchung. Die aktuellen Durchführungsverordnungen zur Fleischhygiene sehen um bis zu 17 % beim Rind und 44 % beim Schwein reduzierte Untersuchungszeiten vor, die bei gleichzeitiger, deutlicher Steigerung der Schlachtzahlen pro Stundedazu führten, dass moderne, EDV-gestützte Erfassungssysteme geschaffen werden mussten, um die wachsende Datenflut organisatorisch in den Griff zu kriegen. Mit Einführung des EU-Hygienepakets ist die Erfassung, elektronische Speicherung und übermittlung der Befunddaten an den Erzeuger gesetzliche Verpflichtung. Nur durch EDV-gestützte Systeme konnen grosse Datenmengen auch in Bezug zurjnformation zur Lebensmittelkette" sinnvoll erfasst und genutzt werden. In diesem Beitrag wird ein kurzer überblick zu diesen aktuellen Entwicklungen und deren Moglichkeiten gegeben.
机译：过去，肉类检查是病理解剖学上可理解的经典发现，而现在屠宰动物（尤其是猪）经常被潜伏感染，而且年龄太小，无法形成病理诊断特征。结果是，为了减少病原体传播的风险，并通过不必要地割伤尸体的肉，降低了病原体传播的风险，因此将切牙肉检查推到了后台，以进行越来越多的肉眼检查。随着更高的屠宰性能和不断减少的检验时间，肉类检验的法律基础发生了变化。当前关于肉类卫生的实施条例规定，将牛的检查时间减少多达17％，将猪的检查时间减少多达44％，这同时显着增加了每小时屠宰动物的数量，这意味着必须创建现代的计算机辅助记录系统，以组织方式应对不断增长的数据洪流。抓紧时间。随着欧盟卫生软件包的引入，诊断数据的记录，电子存储以及向生产者的传输已成为一项法律义务。只能通过IT支持的系统合理地记录和使用包括食物链信息在内的大量数据，本文简要概述了这些最新发展及其可能的发展。

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