L'aquaculture revêt une importance croissante en tant que source de protéines pour l'alimentation humaine. D'après l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (PAO) (12), 43 % des poissons consommés en 2005 provenaient del'aquaculture. L'intensification de la pisciculture pose la question de savoir si les pratiques modernes d'élevage respectent les principes du bien-être tels qu'énoncés dans la règle dite des " cinq libertés ". Un certain nombre d'études ont donné l'alerte sur le niveau préoccupant de bien-être chez les poissons (2, 4-6). Au vu de ce constat, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a chargé des comités d'experts de faire le point sur le bien-être chez plusieurs espèces de poissons, en vue d'une publication des résultats en 2008.
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