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首页> 外文期刊>International Journal of Dairy Technology >The changing face of dairy starter culture research: From genomics to economics
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The changing face of dairy starter culture research: From genomics to economics

机译：乳品发酵企业文化研究的变化面孔：从基因组学到经济学

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Dairy starter culture research is currently moving through an exciting period which increasingly uses state-of-the-art functional genomics overlaid on traditional microbiology. To date, 25 lactic acid bacteria (LAB) genomes have been sequenced, most of which are genetically pliable using food-grade approaches. An in-depth knowledge of intricate metabolic networks of industrial strains will provide us with a repertoire of genetic markers for 'knowledge-based' selection of desirable LAB and expansion of molecular tools for potential strain improvement. This review explores the significance of the genomics era for dairy cultures and discusses future directions which will ultimately change how we interpret starter performance.
机译：乳制品发酵剂文化研究目前正在经历一个激动人心的时期，该时期越来越多地使用覆盖在传统微生物学上的最新功能基因组学。迄今为止，已经对25个乳酸菌（LAB）基因组进行了测序，其中大多数都可以通过食品级方法进行遗传分析。对工业菌株复杂的代谢网络的深入了解将为我们提供一系列遗传标记，以“基于知识”选择所需的LAB，并扩展分子工具以改善潜在的菌株。这篇综述探讨了基因组学时代对奶牛文化的重要性，并讨论了未来的方向，这些方向最终将改变我们对发酵剂性能的解释。

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