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【24h】

évolution de la consommation alimentaire et de l'état nutritionnel des populations urbaines au Vietnam au cours des vingt dernières années

机译：过去20年中越南城市居民食物消费和营养状况的演变

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Cet article examine les changements de la consommation alimentaire et de l'état nutritionnel des populations urbaines au Vietnam. La comparaison porte sur deux périodes, avant et après l'adoption de la politique de libéralisation de l'économie vietnamienne (Doi moi), à la fin des années 1980. Il apparait qu'avant le Doi moi, les urbains avaient, comme les ruraux, un régime alimentaire pauvre en énergie. L'alimentation des citadins était cependant plus diversifiée que celle des ruraux, accordant plus de place aux produits d'origine animale et moins au riz Après le Doi moi, ces tendances se sont confirmées et la consommation de sucre, de blé, et de produits transformés s'est développée au détriment de la consommation de tubercules. Cette période est également marquée par une plus grande disponibilité des aliments, désormais en vente libre, et surtout par le développement de la consommation de rue en milieu urbain. L'état nutritionnel des populations s'améliore globalement tandis qu'apparaissent en ville des problèmes de surpoids dans certaines catégories sociales. La plupart des enquêtes montrent cependant une faible augmentation de la valeur énergétique des rations des urbains, mais elles n'appréhendent pas correctement jusqu'ici la consommation hors domicile. Ces évolutions posent de nouvelles questions tant en termes méthodologiques (évaluation de la consommation hors domicile) que de santé publique (augmentation possible à l'avenir des maladies chroniques liées à l'alimentation).
机译：本文研究了越南城市人口的食物消费和营养状况的变化。比较涉及到1980年代末在越南实行经济自由化政策之前和之后的两个时期。农村低能耗饮食。然而，城市居民的饮食比农村居民更加多样化，为动物产品提供了更多的空间，为稻米提供了更多的空间。土伊节之后，这些趋势得到了证实，糖，小麦和产品的消费量也得到了证实。加工的发展是以消耗块茎为代价的。这一时期的特点还在于，现在可以在柜台上买到的食物更多，尤其是城市地区街头消费的发展。人口的营养状况总体上正在改善，而超重问题则出现在某些社会类别的城镇中。但是，大多数调查表明，城市口粮的能源价值略有增加，但到目前为止，它们还没有正确地吸收家庭以外的消费。这些事态发展在方法论方面（对家庭以外的消费进行评估）和公共卫生方面（与食物相关的慢性病的未来可能增加）都提出了新的问题。

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