• 主题
高级搜索  >
历史搜索 清空历史
首页> 外文OA文献 >OPTIMALISASI EDAM CHEESE, NATURAL CHEDDAR CHEESE, ISOLAT SOY PROTEIN TERHADAP SPREADABLE CHEESE ANALOGUE MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT (MIXTURE DESIGN)
【2h】

OPTIMALISASI EDAM CHEESE, NATURAL CHEDDAR CHEESE, ISOLAT SOY PROTEIN TERHADAP SPREADABLE CHEESE ANALOGUE MENGGUNAKAN APLIKASI DESIGN EXPERT (MIXTURE DESIGN)

机译：EDAM奶酪的优化，天然切达奶酪，大豆蛋白的分离，使用设计专家（混合设计）的类似应用

页面导航
  • 摘要
  • 著录项
  • 相似文献
  • 相关主题

摘要

Adapun tujuan dari penelitian ini yaitu, untuk memperbaiki karakteristikud(rasa, tekstur, dan aroma) produk olahan Spreadable Cheese Analogue dengan udsubsitusi keju Edam dan keju Cheddar serta penambahan Isolat Soy Protein danudmenentukan formulasi terbaik dalam pembuatan Spreadable Cheesee Analogue udmenggunakan Aplikasi Design Expert metode Mixture Design D-Optimal.ud Penelitian ini dilakukan dua tahap, Prosedur penelitian tahap pendahuluan udadalah penentuan fungsi tujuan dan variabel tetap dan berubah pada pembuatanudCheese Spreadable Analogue yang nanti akan di input ke dalam aplikasi Design udExpert metode Mixture Design D-Optimal sehingga menghasilkan sifatudorganoleptik dan sifat kimia yang sesuai dengan yang diinginkan dan penelitianudtahap dua adalah untuk menentukan formulasi terbaik formulasi keju Spreadable udCheese Analogue menggunakan design expert metode mixture design d-optinal uddengan tujuan untuk keju optimasi produk Spreadable Cheese Analogue sesuai uddengan keju olahan yang ada. Tanggapan dalam penelitian ini adalah respon kimiauddalam bentuk analisis asam amino, asam lemak, dan kadar air, respon fisik yaituuduji viskositas, dan respon sensorik termasuk aroma, rasa, tekstur, Spreadability, uddan Spoondable.udSpreadable Cheese Analogue terbuat dari bahan baku (Edam Cheese dan udCheddar cheese) dan bahan pengisi (Isolat Soy Protein dan tepung maizena) dariud11 formulasi yang ditawarkan untuk memproduksi satu formulasi yang optimaludberdasarkan nilai keinginan yang menunjukkan nilai 1 adalah Edam cheese ud11,66%, Cheddar cheese 9,75%, Isolat soy Protein 3,84%, tepung maizena 5%,uddan bahan lainnya yaitu variable tetap, yaitu minyak nabati 22%, air 43,25%, udgaram 1%, 2% pengemulsi (25% Trisodium sitrat, disodium fosfat 75% ), asamudasetat 0,5%, dan Distilled monoglyceride 0,02%. Formulasi tersebut telahuddiprediksikan oleh program dengan kadar asam lemak 0,84%, asam amino 0,19%, udkadar air 47,64%, nilai viskositas 385,44 d.pas, penilaian organoleptik terhadapudatribut aroma 3,97; penilaian organoleptik terhadap atribut rasa 3,64; penilaian udorganoleptik terhadap atribut tekstur 3,95; penilaian organoleptik terhadap atributudSpreadability 4,18; dan penilaian organoleptik terhadap atribut Spoondable 4,09. ududKeyword: Spreadable Cheese analogue, Keju, optimasi
机译：这项研究的目的是通过替代Edam奶酪和Cheddar奶酪以及添加大豆分离蛋白来改善可加工干酪类似产品的特性（味道，质地和香气），并确定使用Edam奶酪和Cheddar奶酪生产Spread干酪类似产品的最佳配方，并添加Soy Protein Isolates并确定制备Spread Cheesee类似产品的最佳配方。应用设计专家混合设计D-最优方法这项研究分两个阶段进行，初步研究过程是确定目标函数和固定变量，并更改Spread Analogue的制作方法，然后将其输入到Design应用程序中。混合物设计D-Optimal，使其具有所需的抗感官和化学特性，研究的第二阶段是确定可涂抹干酪配方的最佳配方Cheseese Analogue使用d-最佳混合物设计方法的专家设计来优化干酪产品根据 u的可扩展奶酪类比与现有的加工奶酪。这项研究中的反应是氨基酸分析，脂肪酸和水含量形式的化学反应，物理反应（即粘度测试）以及包括香气，味道，质地，可铺展性和易吸收性的感官反应。 ud11配方中的原材料（Edam奶酪和Cheddar奶酪）和填充剂（Isolate Soy Protein和玉米淀粉）提供了ud11配方，该配方可根据显示1的期望值生产Edam奶酪，即11.66％切达干酪9.75％，大豆分离蛋白3.84％，玉米淀粉5％以及其他成分是可变固定的，即植物油22％，水43.25％，udgaram 1％，2％乳化（25 ％的柠檬酸三钠，75％的磷酸二钠，0.5％的酸和0.02％的蒸馏的甘油单酸酯。通过程序预测配方，脂肪酸含量为0.84％，氨基酸含量为0.19％，水含量为47.64％，粘度值为385.44 d.pas，感官属性为3.97；味觉属性的感官评估3.64；质地属性的感官评价3.95； udSpreadability属性4,18；和Spoondable属性4.09的感官评估。 ud ud关键字：可扩展的奶酪类似物，奶酪，优化

著录项

相似文献

  • 外文文献
  • 中文文献
  • 专利

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

  • 客服微信

  • 服务号