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一种调理鸡胸肉真空结合超高压腌制的工艺方法

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摘要

本发明公开一种调理鸡胸肉真空结合超高压腌制的工艺方法，属于肉制品加工领域，本发明以调理鸡肉保水率和蒸煮损失率为指标，通过单因素试验和响应面试验对滚揉时间、保水剂添加量、超高压时间和压力进行优化，以确定最佳工艺参数。结果表明：真空度0.06Mpa，滚揉时间30min时，滚揉效果最好。腌制液配比在焦磷酸钠0.2％、淀粉7％、碳酸氢钠1.5％时保水率最佳。超高压处理时间为10min、处理压力为200Mpa时，效果最好。

著录项

  • 公开/公告号CN108936371A

    专利类型发明专利

  • 公开/公告日2018-12-07

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 福建农林大学;

    申请/专利号CN201810841947.3

  • 发明设计人 黄群;郑宝东;宋洪波;何丹;许正金;傅凌韵;

    申请日2018-07-27

  • 分类号

  • 代理机构北京汇信合知识产权代理有限公司;

  • 代理人戴凤仪

  • 地址 350002 福建省福州市仓山区上下店路15号

  • 入库时间 2023-06-19 07:29:19

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2019-01-01

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23L13/70 申请日:20180727

    实质审查的生效

  • 2018-12-07

    公开

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