糊化温度

摘要： 1淀粉组成对面条质量的影响制作优质面条的小麦品种应具有合适的直链淀粉与支链淀粉比率,直链淀粉含量低是面条小麦品种的共性。直链淀粉含量高的小麦粉制成的面条食用品质差,韧性差;而直链淀粉含量低或中等的小麦粉制成的面条品质较好,有韧性。一般来说,支链淀粉比例高一些,糊化温度低一些的面条口感较好。姚大年等认为,直链淀粉含量与面条评分存在负相关,相关系数为-0.53。Batey研究认为,优质面条小麦的最适直链淀粉含量是22%。兰静等研究认为,面粉白度高,面条褐变低,直链淀粉含量22%~23%,淀粉糊化过程中回生粘度小。直链淀粉含量和糊化温度可作为面条麦的选种指标。

摘要： 淀粉糊化特性指淀粉悬浊液在加热至糊化温度以上时所形成糊浆的粘性,这种粘性随温度变化而变化。反映粘性强弱的物理量称为粘度。淀粉或面粉的粘度参数可以用仪器测定,如Brabender粘度仪(Brabender viscograph,简称BV)和快速粘度仪(Rapid viscosity analyser,简称RVA)。Oda等(1980)、Crosbie等(1991)和Konik(1992)分别用Brabender粘度仪测定了日本和澳大利亚小麦品种的淀粉粘度,分析了粘度性状与干白面条(Drywhite noodle,DWN)、白盐面条(Whitesaltnoodle,WSN)和碱性黄面条(Alkalineyellow noodle,AYN)品质间的关系。

摘要： 淀粉含量和颗粒性状等品质特性影响面粉的出粉率、白度、α-淀粉酶活性(搅拌值)和灰分含量等;淀粉或面粉中直链淀粉含量、直/支比例、糊化温度、凝沉性、粘度性状、膨胀特性及淀粉损伤等性状影响馒头、面条和面包等食品外观品质和食用品质。蛋白质质量和淀粉糊化特性,对中国干白面条食用品质的影响大于蛋白质数量的作用。国内外对小麦蛋白质已进行了深入的研究,对小麦淀粉特性的研究甚少,因此深入研究淀粉糊化特性对改良小麦面条品质具有重要的意义。

摘要： 大量研究表明,稻米食味品质除受主效基因Wx控制外,还受其他稻米食味品质相关基因的影响。为了探明江苏省粳稻不同淀粉合成相关基因的遗传变异组合对稻米理化指标的影响,本研究利用分子标记对203份江苏省粳稻预试材料(2015年)的9个淀粉合成相关基因的基因型进行检测,发现9个基因位点中仅Wx^(CT)、SSIIIa这2个位点广泛存在2种类型的等位基因变异,其他7个位点只有0~3份粳稻含有不同类型的等位基因,在此基础上分别研究Wx^(CT)、SSIIIa基因的遗传效应。研究发现来源于(CT)_(18)的等位基因可能有减少直链淀粉含量(AC)的效应,来源于SSIIIa 1的等位基因可能有减少直链淀粉含量、增加胶稠度(GC)的效应。进一步研究发现Wx^(CT)、SSIIIa基因之间存在互作效应,且基因间互作效应的方向随基因来源不同而异。

摘要： 试验旨在研究不同配比玉米、小麦和糖蜜对混合饲料糊化特性的影响。在实验室条件下,以4种不同品种的玉米、3种不同品种的小麦以及糖蜜为材料,采用快速黏度分析仪(RVA)对17种不同配比的混合饲料糊化特性进行测定。结果表明,不同配比对混合饲料的糊化特性有着均一影响。起始糊化温度与玉米含量呈正相关,与小麦含量呈负相关。糖蜜可显著降低混合饲料的峰值黏度。糖蜜在玉米含量较高时,提高混合饲料的崩解值,而在小麦含量较高时降低混合饲料的崩解值。回生值受三者成分的交互作用影响,糖蜜可显著降低混合饲料的回生值,减缓混合饲料的老化。

摘要： 面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最主要的成分,约占其干重的54%~72%,赋予面条弹性。从制面适宜性角度看,与面条加工品质相关的是小麦籽粒淀粉粒的软硬。澳大利亚及日本小麦等食感评价高的小麦淀粉粒全部为软质。表示淀粉软硬的指标之一是直链淀粉和支链淀粉的比值,直链淀粉含量低、糊化温度低、破损粘度高及容易糊化的为软质,反之为硬质。

摘要： 为了提高黑豆淀粉酶解率,分别对黑豆淀粉糊化温度和α-淀粉酶酶解黑豆淀粉的工艺进行优化.以黑豆为原料,以淀粉酶解率为指标,通过单因素实验对糊化温度进行优化并通过单因素和响应面法对α-淀粉酶的酶解条件优化 .结果表明:黑豆淀粉在108 °C高温下糊化最益于α-淀粉酶酶解;α-淀粉酶最佳酶解条件:加酶量33 μL 、酶解pH值6 .0 、酶解温度69 °C,酶解时间3 h .将黑豆淀粉最佳糊化温度应用到黑豆中发现,相比糊化温度78 °C,黑豆在108 °C下糊化淀粉酶解率提高了20 .20 ± 1 .1% ,该工艺提高了黑豆利用率 .

摘要： 糊化温度(GT)是稻米蒸煮食味品质的检测指标之一,也是衡量淀粉品质的重要指标.为了提供淀粉糊化温度的最佳测试方案,本实验以102个水稻回交重组自交系单株为材料,采用三种方法来表征稻米的糊化温度,并通过检测各单株的表观直链淀粉含量(AAC),将材料按AAC背景分类,对三种方法进行比较分析.结果 显示,在明确样品AAC分类且属于同一类型的情况下,校准成糊温度(PTm)才能准确表征糊化温度(GT);在低AAC(7.8％ ～ 19.75％)和中高AAC (20.22％ ～ 34.92％)中,PTm只比DSC测定的糊化温度(Tp)分别高0.9°C(P =0.19 ＞0.05)和0.7°C(P =0.11 ＞0.05);样品AAC不分类的PTm和Tp之间存在极显著差异(P＜0.001).RVA成糊温度(PaT)与Tp相比过高,不能用来表征淀粉的糊化特性.DSC法虽然重复性好,结果准确,但成本高,制样困难.因此,当所测样品的AAC属于低或中高的同一类型时,PTm能准确表征GT;当所测样品的AAC未知或属于不同类型时,PTm仅能反映糊化温度的变化趋势.

摘要： 为了提高黑豆淀粉酶解率,分别对黑豆淀粉糊化温度和α-淀粉酶酶解黑豆淀粉的工艺进行优化.以黑豆为原料,以淀粉酶解率为指标,通过单因素实验对糊化温度进行优化并通过单因素和响应面法对α-淀粉酶的酶解条件优化.结果表明:黑豆淀粉在108°C高温下糊化最益于α-淀粉酶酶解;α-淀粉酶最佳酶解条件:加酶量33μL、酶解pH值6.0、酶解温度69°C,酶解时间3h.将黑豆淀粉最佳糊化温度应用到黑豆中发现,相比糊化温度78°C,黑豆在108°C下糊化淀粉酶解率提高了20.20±1.1%,该工艺提高了黑豆利用率.

摘要： 探讨磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉的浆液性能。制备了磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉、磷酸酯直链淀粉、磷酸酯淀粉，并采用对比试验确定了磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉适宜于上浆的氨基甲酸酯取代度；测定并比较了磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉浆液、磷酸酯直链淀粉和PVA混合浆液、磷酸酯直链淀粉浆液、磷酸酯淀粉浆液、直链淀粉浆液、玉米淀粉浆液的糊化温度、黏度和黏度热稳定性；用以上各种浆液在C19.5 tex纱和T/C13 tex纱上进行了上浆试验，并进行了强伸性测定和比较。结果表明：磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉浆液与磷酸酯直链淀粉和PVA混合浆液的性能基本相当，明显好于其他浆液，可满足纯棉纱和涤棉纱的上浆要求.认为磷酸-氨基甲酸酯直链淀粉浆液有可能成为取代PVA的纺织浆料.

摘要： 探讨超声波技术应用于调浆的效果。利用超声波的机械作用和空化作用进行调浆,并与传统调浆方法进行对比,分析了超声波作用对浆液黏度、黏度热稳定性、糊化温度、糊化时间的影响。结果表明：一定频率范围的超声波对调浆作用显著,可降低糊化温度、缩短糊化时间、明显提高浆液的热黏度稳定性。指出:将超声波技术应用于调浆,可加强浆料的混溶性,降低调浆成本,提高生产效率。

摘要： 利用72份马铃薯高世代无性系材料,对其淀粉的糊化温度、峰值粘度温度和淀粉粘度三个品质指标进行了分析,为高淀粉品种的选育提供有价值的参考。结果表明：糊化温度小于68°C的无性系材料有17份;峰值粘度温度小于85°C的无性系材料有31份;淀粉粘度大于1300 BU的无性系材料有29份,筛选出的各类淀粉品质特性优良的基因型,可进入后续的育种程序。

摘要： 我国每年产生大量的稻米加工剩余物米糠,是一种来源广泛的可再生资源。探索了脱脂米糠在胶粘剂制备中的应用,为提高农副产品的附加值和制造环保型的天然胶粘剂开辟了新途径。以脱脂米糠为原料、采用简单的操作工艺可以制造出具有较高干状强度的胶粘剂,适宜条件为加入6％的氢氧化钠,在60°C温度下糊化2h。研究结果还表明,过高的糊化温度和过大的碱量都不利于成胶。

摘要： 本发明公开了一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法。该方法根据淀粉拥有在偏正光下呈现双折射光现象的晶体结构的原理，利用专业图像分析软件Image-proplus分析采集的显微数码相片的IOD值和OD值，经过换算，得到淀粉的糊化程度。与传统方法相比较，该方法科学、简便、快捷，能对处于部分糊化状态的淀粉颗粒进行表征，故更能反映样品糊化过程中的真实情况，结果准确可靠；同时实现了淀粉在显微镜下的较高密度观察，减少了实验工作量,结果统计意义高。

摘要： 本申请公开了创制水稻低糊化温度新种质的方法，其包括修饰水稻中的ALK基因，使其第八外显子发生缺失或插入突变。本申请还公开了通过所述方法创制的水稻用于育种或改良种质资源的用途，能够靶向水稻ALK基因的sgRNA，以及能够靶向水稻ALK基因的CRISPR/Cas9编辑载体。本申请为水稻精米糊化温度新种质的创制及培育高米质水稻的育种实践提供一种行之有效的操作方式。

摘要： 本发明涉及一种低糊化温度的瓦楞纸板淀粉胶黏剂的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)按质量份，在搅拌状态下，依次加入180‑185份水、5‑6份碱水、0.3‑1份阳离子添加剂，再缓慢加入65‑70份的淀粉，使充分反应至预糊化状态；(2)按质量份，在搅拌状态下，再加入4‑5份碱水，使其粘度上升至所需程度，得到淀粉胶黏剂；(3)按质量份，在淀粉胶黏剂中再加入0.5‑1份安定剂、1.5‑2份低温胶粉，先反应后，然后缓慢加入0.5‑1份硼砂，再反应，制得低糊化温度的瓦楞纸板淀粉胶黏剂。与现有技术相比，本发明具有降低能耗，使胶黏剂胶黏效果更好的低糊化温度等优点。

摘要： 本发明公开了一种淀粉糊化度和糊化温度的在线检测方法。该方法将显微镜观察与人工智能图像识别技术相结合，利用淀粉颗粒在偏振光下呈现独特双折射特性的原理，提出基于深度学习的Starch‑SSD方法，用于监测淀粉糊化过程的形态变化。本发明方法实验结果平行性好，测量结果误差在1%以内，相比人工视觉观察，不仅消除了主观误差的影响，而且整体检测过程耗时少，操作更加快捷和方便，实验结果更加准确。本发明方法基于对糊化过程中淀粉双折射特性的目标追踪，提供了一种在线观察和设计控制淀粉反应程度的新方法。

摘要： 本发明公开了一种淀粉糊化温度和糊化度的测定方法。该方法根据淀粉拥有在偏正光下呈现双折射光现象的晶体结构的原理，利用专业图像分析软件Image-proplus分析采集的显微数码相片的IOD值和OD值，经过换算，得到淀粉的糊化程度。与传统方法相比较，该方法科学、简便、快捷，能对处于部分糊化状态的淀粉颗粒进行表征，故更能反映样品糊化过程中的真实情况，结果准确可靠；同时实现了淀粉在显微镜下的较高密度观察，减少了实验工作量，结果统计意义高。

摘要： 本发明公开了一种水稻糊化温度基因ALK的分子标记及其引物和应用，该分子标记物的核苷酸序列如SEQ ID NO.3和SEQ ID NO.4所示。高碱消值水稻扩增产物的核苷酸序列如SEQ ID No.3所示，中碱消值水稻扩增产物的核苷酸序列如SEQ ID No.4所示，杂合基因型水稻材料同时扩增出如SEQ ID No.3所示和如SEQ ID No.4所示的条带。本发明能够实现使用简单可靠的方法快速检测水稻分子标记辅助育种高/中碱消值材料的鉴定。

摘要： 本发明公开了一种用于鉴定中低糊化温度水稻品种的SNP标记组合及应用，包括以下步骤：步骤1：从水稻叶片中提取基因组DNA；步骤2：对141份不同水稻品种进行淀粉合成酶基因SSIIa和SSIIIa的SNP位点检测；步骤3：记录SNP表型值；步骤4：利用RVA测定仪测定成糊温度，用成糊温度值代替糊化温度的测定数据；步骤5：统计分析检测结果；步骤6：利用上诉SNP标记，对22份粳稻进行验证。本发明同时将淀粉合成酶基因SSIIa和SSIIIa的SNP分子标记应用于不同水稻品种的糊化温度检测，实现对稻米糊化温度的分子鉴定，精准区分品种糊化温度的高中低范围，有效提高了育种效率，同时可以推而广之，运用至其它水稻品种的糊化温度测定，大大提高了品种选育效率。

摘要： 本申请公开了一种评价高粱的方法，包括：测定一种高粱的峰值糊化温度；以及当所述高粱的峰值糊化温度落入峰值糊化温度数值基准范围之内时，判定所述高粱具有至少一个适宜酿酒的品质特征。糊化温度是淀粉质样品的热学性质之一，受淀粉结构特征的影响，因此不同高粱品种间因淀粉颗粒结构的差异会导致糊化温度的不同。本申请以高粱峰值糊化温度为基础，通过峰值糊化温度判别指标来对高粱品种综合评价酿酒适用性，从而提供了一种新的酿酒高粱品种评价方法。

摘要： 本申请公开了创制水稻低糊化温度新种质的方法，其包括修饰水稻中的ALK基因，使其第八外显子发生缺失或插入突变。本申请还公开了通过所述方法创制的水稻用于育种或改良种质资源的用途，能够靶向水稻ALK基因的sgRNA，以及能够靶向水稻ALK基因的CRISPR/Cas9编辑载体。本申请为水稻精米糊化温度新种质的创制及培育高米质水稻的育种实践提供一种行之有效的操作方式。

摘要： 本发明涉及一种低糊化温度的瓦楞纸板淀粉胶黏剂的制备方法，该方法包括以下步骤：(1)按质量份，在搅拌状态下，依次加入180‑185份水、5‑6份碱水、0.3‑1份阳离子添加剂，再缓慢加入65‑70份的淀粉，使充分反应至预糊化状态；(2)按质量份，在搅拌状态下，再加入4‑5份碱水，使其粘度上升至所需程度，得到淀粉胶黏剂；(3)按质量份，在淀粉胶黏剂中再加入0.5‑1份安定剂、1.5‑2份低温胶粉，先反应后，然后缓慢加入0.5‑1份硼砂，再反应，制得低糊化温度的瓦楞纸板淀粉胶黏剂。与现有技术相比，本发明具有降低能耗，使胶黏剂胶黏效果更好的低糊化温度等优点。