酸味剂

摘要： 建立了气相色谱法同时测定功能接装纸种13种酸味剂的检测方法。通过单因素考察,确定前处理最优化方案,酯化温度为90°C,料液比为1:12,酯化时间为110min,萃取次数为3次。目标化合物分离效果较好,相关系数均在0.999以上,检出限为0.10~0.16mg/mL,定量限为0.32~0.53mg/mL。该方法操作简单、灵敏度高、重复性好,可满足对接装纸酸味添加剂的检测需求。

摘要： 乳酸菌饮料是以乳或乳制品为原料,经乳酸菌发酵制得乳液后加入水以及白砂糖和(或)甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料,根据其是否经过杀菌处理可以分为杀菌(非活菌)型和未杀菌(活菌)型。未杀菌(活菌)型乳酸菌饮料保质期一般为21天,其储存条件是冷藏,无论是运输还是储存要求都比较高,成本随之也较高。杀菌(非活菌)型乳酸菌饮料采用UHT杀菌技术,保质期可长达九个月,可以常温储存和运输,对于冷藏运输不方便的城市和地区是非常好的选择。乳酸菌饮料的pH一般在3.8-4.3,为使酪蛋白在低于等电点pH4.6值的酸性条件下保持稳定状态,需添加稳定剂。

摘要： 葡萄糖酸的钙盐、亚铁盐、铋盐及其他盐类可用作医药,作为食品添加剂,常用作酸味剂。葡萄糖酸钠的作用较多,能调节人体酸碱平衡,还能恢复神经功能。葡萄糖酸钠作为一种新型饲料添加剂,具有性质稳定、成本较低、来源广、安全、可靠等特点,近年来受人们广泛关注。陈洪影研究发现,将葡萄糖酸钠应用于净化病原菌,促进有益菌生长,对动物疾病、生长至关重要。本试验旨在检测葡萄糖酸、葡萄糖酸钠对选定菌株生长是否存在影响,同时做了葡萄糖酸钠在肉鸡生产中的试验。

摘要： 玉米肽为玉米蛋白经酶解后获得的多种小肽的混合物,具有抗氧化、促进酒精代谢等多种生物活性,是当前国际食品界热门的功能因子,已被广泛地应用在食品工业中。但一直以来,研究人员多集中于对玉米肽的工艺制备和功能研究等方面,对于玉米肽活性保护的研究仍处于初探阶段。以玉米肽清除ABTS自由基活性变化为指标,探究不同水质、稳定剂、食用酸和静置时间对其抗氧化活性稳定性的影响,以期为玉米肽产品开发,为最大限度发挥玉米肽的抗氧化活性提供理论依据。结果表明,水质不同,玉米肽溶液的抗氧化活性呈现出较大的差异:去离子水>纯净水>矿泉水。稳定剂海藻酸钠、CMC、黄原胶、明胶的添加,均会降低玉米肽ABTS自由基清除率,且清除活性随着稳定剂用量的增加而显著下降,其中海藻酸钠(0.1%)对玉米肽的抗氧化活性影响最小,玉米肽ABTS自由基清除率为90%。酸味剂苹果酸、柠檬酸的添加降低了玉米肽ABTS自由基清除活性,且呈剂量效应关系,在相同剂量下,柠檬酸(0.6%)对ABTS自由基清除活性破坏力最强,可降至72%。

摘要： 玉米肽为玉米蛋白经酶解后获得的多种小肽的混合物,具有抗氧化、促进酒精代谢等多种生物活性,是当前国际食品界热门的功能因子,已被广泛地应用在食品工业中.但一直以来,研究人员多集中于对玉米肽的工艺制备和功能研究等方面,对于玉米肽活性保护的研究仍处于初探阶段.以玉米肽清除ABTS自由基活性变化为指标,探究不同水质、稳定剂、食用酸和静置时间对其抗氧化活性稳定性的影响,以期为玉米肽产品开发,为最大限度发挥玉米肽的抗氧化活性提供理论依据.结果表明,水质不同,玉米肽溶液的抗氧化活性呈现出较大的差异:去离子水＞纯净水＞矿泉水.稳定剂海藻酸钠、CMC、黄原胶、明胶的添加,均会降低玉米肽ABTS自由基清除率,且清除活性随着稳定剂用量的增加而显著下降,其中海藻酸钠(0.1％)对玉米肽的抗氧化活性影响最小,玉米肽ABTS自由基清除率为90％.酸味剂苹果酸、柠檬酸的添加降低了玉米肽ABTS自由基清除活性,且呈剂量效应关系,在相同剂量下,柠檬酸(0.6％)对ABTS自由基清除活性破坏力最强,可降至72％.

摘要： 目的 建立超高效液相色谱法同时快速测定含乳饮料中3种甜味剂、7种防腐剂和2种酸味剂的检测方法.方法 样品用水提取后,加入亚铁氢化钾和乙酸锌溶液沉淀蛋白质及其他杂质.以Waters XBridge BEH C18柱(100 mm×2.1 mm,i.d.1.7 μm)为分离柱,甲醇-20 mmol/L乙酸铵溶液为流动相梯度洗脱,流速为0.3 mL/min,采用二极管阵列检测器进行检测,检测波长为230 nm和210 nm.结果 12种目标物可以在6 min内达到较好的分离,在0.010～80μg/mL范围内呈良好的线性关系(r2≥0.9996),检出限为0.03～0.15 mg/kg,定量限0.10～0.50 mg/kg,样品在3个加标水平(1、10和50 mg/kg)的回收率为80.2％～99.7％,相对标准偏差为1.23％～4.70％.结论 该方法操作简单,快速,适用于含乳饮料中12种食品添加剂的检测.

摘要： 时下,一些人盲目饮用维生素饮料,以为这样能补充更多的营养.其实,凡事都讲究方法,只有选对喝对,才能让身体更健康.市场上的大多数维生素饮料,主要是添加维生素C,它不仅是一种维生素,更是一种酸味剂,能够提供清爽的酸味.而判断维生素饮料是否有保健功效,有3个方面的考量：

摘要： The taste profile characterizations of 11 commonly acidulant samples were studied by electronic tongue and multivariate statistics. Although the results showed that there were great differences in basic taste in-dexes, aftertaste indexes showed opposite trends. The results of analysis of variance indicated that the relative abundance of saltiness, richness, and aftertaste-A were significantly higher in fumaric acid. Through principal coordinate analysis (PCA), canonical correspondence analysis (CCA), and multivariate analysis of variance (MANOVA)showed that there were significant difference in taste profile characterization of different acidulant samples. Thus, the electronic tongue as a kind of modern intelligent sensory instrument shows a great potential in the evaluation of quality for acidulant.%采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对11种常用酸味剂的滋味品质进行了评价分析.研究表明,常用酸味剂在基本味滋味指标上的差异较大,而在回味指标上的差异较小.通过方差分析发现,相对于其他常用酸味剂,富马酸具有较强的咸味、鲜味和后味A(涩的回味).通过主成分分析、典范对应分析和多元方差分析发现不同酸味剂的整体滋味品质存在显著差异.由此可见,电子舌作为一种新型的现代化智能感官仪器,在酸味剂的滋味品质评价中具有巨大应用潜力.

摘要： 很多小孩都喜欢果冻，软软甜甜。不过，有说法称，果冻都是各种香精、色素甜味剂、酸味剂等食品添加剂配制而成，并没有什么营养，多吃还有害孩子的健康。果冻中的添加剂真的有害孩子健康吗？它真的毫无营养价值吗？

摘要： The inhibition of the different kinds of acidulants,such as citric acid,fumaric acid,tartaric acid and succinic acid,and the different concentrations of tartaric acid on the acrylamide of soaking cured beef were studied.The results showed that the fumaric acid,tartaric acid and succinic acid,all of them had significantly effects of reducing the acrylamide contents on cured beef,tartaric acid solution could inhibit 92.0% of the formed acrylamide.With the increase of tartaric acid solution,the inhibitation rate of acrylamide in fried cured beef decreased.When tartaric acid solution concentration was 0.25 wt%,the inhibitation rate of acrylamide was the highest and reached 92.5%.With the changes of the types and concentrations of acidulants,the mois-ture concent,reducing sugar content,free amino acids and protein content of cured beef had significant differ-ences(P <0.05).In the actual production process could be soaked into 0.25 wt% concentration of tartaric acid solution to inhibit formation of acrylamide before frying.%研究了柠檬酸、富马酸、酒石酸、琥珀酸4种酸味剂及不同浓度酒石酸溶液浸泡处理对油炸牛干巴中丙烯酰胺含量及其他指标的影响．结果表明，富马酸、酒石酸、琥珀酸均显著降低了牛干巴中丙烯酰胺的含量，其中酒石酸溶液对丙烯酰胺抑制率达到最大，为92．0％；随酒石酸溶液浓度的增加，牛干巴中丙烯酰胺的抑制率下降，酒名酸溶液浓度为0．25 wt％时，丙烯酰胺抑制率最高，达92．5％；牛干巴的水分、还原糖、游离氨基酸、蛋白质含量，也因酸味剂种类的不同及酒石酸溶液浓度的改变而存在显著差异（P ＜0．05）．在油炸牛干巴的生产过程中可以用0．25 wt％浓度的酒石酸溶液浸泡的方法来抑制丙烯酰胺的生成．

摘要： 稻米蛋白营养价值高、过敏性低,被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,对大米的深加工具有重要的意义.本研究主要探讨在大米粉糊化条件下,磷酸二氢钠,谷氨酸和乳酸三种酸味剂对大米面包的质构特性和感官特性的影响.结果发现,大米粉经预糊化处理后对大米面包感官品质有显著的改善作用,而添加0.3％谷氨酸和20％预糊化大米粉的条件下对大米面包品质更有明显的改善效果.

摘要： 随着人们的生活水平提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现在现有的面包味道.稻米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发不仅能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,还能使粮食资源得到了充分的利用,对大米的深加工具有重要的意义.本研究主要探讨在大米粉未糊化条件下,磷酸二氢钠,谷氨酸和乳酸三种酸味剂对大米面包的质构特性和感官特性的影响.结果发现,在大米粉未糊化的条件下,加入酸味剂后对面包的品质有改善作用.其中添加0.3％谷氨酸对面包品质的改善效果最明显,添加1.2％磷酸二氢钠有一定的改善效果,乳酸的改善效果最小,最适添加量为0.8％.

摘要： 本发明的目的在于提供一种使用来自谷类的原料，醇厚味强，酸味得到减轻的无酒精啤酒风味饮料。本发明为一种无酒精啤酒风味饮料，其为酒精度数小于1.0％的无酒精啤酒风味饮料，其特征在于，含有构成来自谷类的蛋白质的赖氨酸的氨基被糖化且分子量35～50kDa的糖修饰蛋白质。

摘要： 本发明公开了一种抗菌除酸味粉体、抗菌除酸味母粒及抗菌除酸味结构。该抗菌除酸味粉体包含多个表面带有氨基的氧化锌微粒。该表面带有氨基的氧化锌微粒是由氧化锌微粒及含氨基的硅烷进行接枝反应后得到。

摘要： 本实用新型公开了一种用于向调配罐内添加酸味添加剂的加料框，属于向含有蛋白质的料液添加酸味添加剂时所采用的辅助工具技术领域。本实用新型的一种用于向调配罐内添加酸味添加剂的加料框，所述加料框具有框侧壁和框底壁，框底壁上均布的开设有多个通孔；以使得酸味添加剂倒入加料框内时，酸味添加剂均匀的从通孔流下。采用本实用新型的加料框时，能够使得酸味添加剂均匀的匀速的通过通孔进入调配罐的料液中，确保蛋白质不变性,酸味添加剂添加方便，提高了工作效率，降低了人为控制的风险，提高了过程产品质量的控制。

摘要： 本发明涉及一种工业化生产油脂包埋酸味剂颗粒的设备及其生产方法。通过对传统沸腾床进行改进，在沸腾床上增加了耙式搅拌器和酸味剂进料系统、油脂进料系统、产品出料系统，在沸腾室内完成油脂对酸味剂的包埋并形成颗粒，实现了稳定、连续、批量生产出油脂包埋酸味剂颗粒产品。整套设备投资极低，易操作且运行稳定，受产量规模与开停机影响小，运行成本低、能耗小，生产效率较高。包埋酸味剂的壁材可选范围广，包括乳化油脂体系和高熔点油脂体系，可满足多品种、多规格酸味剂颗粒产品的生产。所得到油脂包埋酸味剂颗粒不仅可用于水系的固体饮料、水果糖、奶制品等，还可用于脂系的肉类和油炸食品等。

摘要： 本发明公开了利用酸角生产天然酸味剂的方法及其天然酸味剂，属食品添加剂技术领域。该方法选用酸角果肉中总酸含量≥100g/kg的酸角，初步破壳加入沸水中煮沸3～5min；冷却到45～50°C时加入50～70mg果胶酶∕L水的果胶酶，打浆5～10min制成酸角浆；过滤、压榨滤渣后过滤，两次滤汁混合，用200目的滤布过滤收集滤液；喷雾干燥滤液即制成天然酸味剂。本发明解决了酸角浆难于过滤，果实不饱满得酸角度不易去壳的技术难点，通过适宜的煮沸时间、果胶酶、适宜用量、适宜的温度和打浆时间有效分解了果胶，提高了出汁率，生产出的天然酸味剂的总酸含量≥100g/kg，并且具有酸角的特有风味。

摘要： 一种含有酸味剂的压片糖果的制备方法，包括下列步骤：步骤1：将酸味剂和麦芽糊精混合均匀，得到酸味添加剂；步骤2：将原料糖与酸味添加剂混合搅拌均匀，然后压制得到压片糖果。本发明的麦芽糊精对酸味剂进行包埋，从而延缓酸味剂的氧化变质，从而延缓压片糖的变色。

摘要： 本发明涉及一种基于接装纸酸味剂衰减行为预测卷烟保质期的方法，属于烟用接装纸中风味物质检测技术领域，本方法步骤包括含酸味接装纸的成品卷烟的储存、酸味剂的检测、动力学分析、卷烟感官评吸、储存期的预测。该方法分析时采用零级动力学模型进行衰减曲线拟合，可较好的预测不同温度储存条件下成品卷烟接装纸中酸味剂的衰减行为，并通过卷烟感官评吸和插值法准确预测特定温度环境下成品卷烟的保质期。

摘要： 本实用新型公开了混料设备领域的多功能的固态酸味剂均匀混料设备，包括混料筒，混料筒内设置有混料螺杆，混料螺杆上设置有多个刮料板，混料螺杆右端设置有导料口，导料口上设置有导料管，导料管上设置有导料阀，混料筒左侧设置有清洗箱，混料筒内侧上端设置有清洗管，清洗管左端设置有导管，清洗管上设置有多个喷头，通过启动水泵，使清洗箱内的清洗液通过导管导入清洗管内并将导管内的清洗液导入清洗管，通过多个喷头将其喷出，对混料筒内进行清洗，通过混料螺杆的转动使刮料板对混料筒内壁上的物料进一步刮除，避免物料混料后的固态酸味剂的酸性腐蚀混料筒内壁，提高了其使用寿命。

摘要： 本实用新型公开了一种烟用香料生产用酸味剂提纯装置，包括箱体，所述箱体底部外壁固定连接有多个支脚，所述支脚底部固定连接有减震胶垫，所述箱体顶部固定连接有电机，所述箱体顶部内壁转动连接有第二转动轴，所述第二转动轴和电机底部固定连接，所述第二转动轴外壁固定连接有转动架，所述转动架顶部固定连接有带动杆。本实用新型通过设置第二转动轴转动带动带动杆转动，从而带动转动架转动，搅拌时，转动架转动使第一转动轴底部的转动板转动，最终使转动底部的搅拌架转动，形成多级转动搅拌，配合第二转动轴底部的搅拌机构，可以对原料进行最大程度上的搅拌，从而提升了原料提纯的效率。

摘要： 本实用新型涉及清洗装置技术领域，且公开了酸味剂加工用原材料清洗装置，包括支架，所述支架内侧设置有风机，且所述风机与所述支架固定连接，所述支架右侧上方固定设置有输送机，所述输送机左侧传动设置有输送带，所述支架内侧靠近所述风机左侧固定设置有电机。该酸味剂加工用原材料清洗装置，通过设置分离器和滤筒，将机箱内的污水排放在分离器和滤筒中，通过分离器和滤筒将污水进行过滤分离，完成过滤洁净的水从出水管排出，从而进入循环水泵中，通过循环水泵使干净的水重新进入机箱中，有利于装置中污水的循环利用，节约了水资源，从而使装置使用的更加便利，因此增加了该清洗装置的实用性。