雪菜

摘要： 通过对比发酵温度、 发酵容器、 原料是否堆黄和脱水等不同工艺条件下的发酵结果,并参考顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)分析传统杨庙雪菜的主要风味物质,研究杨庙雪菜低盐工业化生产工艺的可行性.试验感官评价结果表明,新鲜雪菜堆黄2 d,腌制盐度4％～6％,发酵时间21 d左右,pH值可达4.2以下.采用脱水冷冻储存工艺,解冻后较传统工艺发酵雪菜风味好,并能解决生产过程中异物控制及污水处理等问题.

摘要： 青蚕豆、雪菜、青玉米、紫薯周年四熟制高效种植模式,青蚕豆于10月上中旬播种,行距1.33米,翌年5月上旬采摘青豆荚。雪菜进行育苗移栽,9月上旬育苗,于蚕豆播种后,在蚕豆行间移栽2行雪菜苗。3月底4月初雪菜收获后播种1行青玉米,单行双株种植,6月底7月初采收青玉米果穗。紫薯于4月上旬育苗,青蚕豆采收后,于5月下旬在玉米行间起两个垄,每垄扦插1行紫薯苗,10月开始采收紫薯。

摘要： 雪菜是浙江省特色加工农产品,利用冬闲田种植雪菜可提高土地利用率。在长期的生产实践中,人们创新了几种雪菜高效种植模式,本文介绍了浙江省7种主要的雪菜种植模式要点,以期为广大种植户提供参考。雪菜学名雪里蕻,别名九头芥、排菜等。浙江素有“鱼米之乡”之称,地处我国东南沿海,位于太湖之南,东海之滨,地貌结构为“七山一水二分田”。

摘要： 一方水土养一方人。宁波特产丰富,在对食物的不断追求中,雪菜是其中的佼佼者。而宁波老话"三日不吃咸齑汤,脚骨有点酸汪汪"("咸齑"就是雪菜的俗称),更道出了宁波人对雪菜的钟情和眷恋。雪菜的味道是世代流淌在宁波人血液里的味觉情怀。宁波的雪菜属鄞州最为知名,故鄞州有"中国雪菜之乡"的美称,有诗云:"翠绿新薤滴醋红,嗅来香气嚼来松。纵然金菜琅蔬好,不及吾乡雪里蕻。"在鄞州,就有一家老字号雪菜加工企业——宁波引发绿色食品有限公司,其生产的雪菜系列产品深受消费者喜爱,成为行业龙头。

摘要： 香芋为启东地方特色蔬菜品种,传统栽培模式为纯作,1年种植1茬,土地利用率低,制约了香芋产业的发展.为提高土地复种指数和种植效益,启东市农技推广部门通过开展季节安排、茬口搭配、品种选择、资源综合利用和栽培技术等试验研究,形成了雪菜-香芋+鸡毛菜周年3茬高效种植模式.该模式增产增收效果明显,受到当地农民的欢迎.该文从茬口安排、品种选择、肥水运筹、病虫害防治、采收等方面介绍了雪菜-香芋/鸡毛菜周年高效种植模式及配套栽培技术.

摘要： 为探讨传统腌制发酵蔬菜制品的菌群多样性,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对宁波地区梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品进行分析.结果表明,梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品中相对丰度大于1.0％的菌属分别有8、13、5属,其中乳杆菌属(Lactobacillus)在3种产品中相对丰度均较高,分别为31.70％、9.51％、78.08％;假交替单胞菌(Pseudoalteromonas)仅在梅干菜半成品和腌制雪菜成品中检出,相对丰度为4.60％和1.81％;梅干菜半成品的主要优势菌属还有嗜盐单胞菌属(Halomonas)和梭状芽孢杆菌属(Clostridium IV);梅干菜成品的主要优势菌属还有慢生芽孢杆菌属(Lentibacillus)、交替芽胞杆菌属(Alteribacillus)、嗜盐球菌属(Halococcus)、海单胞菌属(Oceanimonas)、枝芽孢菌属(Virgibacillus)、丛毛单胞菌属(Comamonas)、钠白菌属(Natrialba)和代尔夫特菌属(Delftia)等,相对丰度分别为11.85％、11.41％、9.64％、9.46％、8.86％、6.25％、5.21％和5.13％;其余优势菌属相对丰度在1.23％～2.60％之间.乳杆菌属是发酵蔬菜的主要优势菌,腌制方式、腌制阶段的蔬菜产品菌群多样性差异较大,干法腌制比泡制蔬菜产品的菌群结构和多样性更为复杂.本研究结果为传统腌制蔬菜微生物资源的挖掘及其工业化利用提供了理论参考.

摘要： 为探究植物乳杆菌发酵雪菜时对雪菜品质的变化,获得品质更高、安全性更好的产品,以余姚特产的雪菜作为原料进行试验.结果 表明经过植物乳杆菌发酵后的雪菜亚硝酸盐含量远低于国家限量标准(20mg/kg);正交试验结果表明,植物乳杆菌发酵雪菜时,pH值先迅速下降,在第3d后趋于稳定,总酸含量变化与pH值变化基本相反,经极差分析后得出最佳发酵工艺条件:发酵温度30°C、无菌盐水浓度3％、植物乳杆菌接种量0.03％.研究结果为实际生产提供了理论参考.

摘要： 为探讨传统腌制发酵蔬菜制品的菌群多样性,采用Illumina Miseq高通量测序技术,对宁波地区梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品进行分析。结果表明,梅干菜半成品、成品和腌制雪菜成品中相对丰度大于1.0%的菌属分别有8、13、5属,其中乳杆菌属(Lactobacillus)在3种产品中相对丰度均较高,分别为31.70%、9.51%、78.08%;假交替单胞菌(Pseudoalteromonas)仅在梅干菜半成品和腌制雪菜成品中检出,相对丰度为4.60%和1.81%;梅干菜半成品的主要优势菌属还有嗜盐单胞菌属(Halomonas)和梭状芽孢杆菌属(Clostridium IV);梅干菜成品的主要优势菌属还有慢生芽孢杆菌属(Lentibacillus)、交替芽胞杆菌属(Alteribacillus)、嗜盐球菌属(Halococcus)、海单胞菌属(Oceanimonas)、枝芽孢菌属(Virgibacillus)、丛毛单胞菌属(Comamonas)、钠白菌属(Natrialba)和代尔夫特菌属(Delftia)等,相对丰度分别为11.85%、11.41%、9.64%、9.46%、8.86%、6.25%、5.21%和5.13%;其余优势菌属相对丰度在1.23%-2.60%之间。乳杆菌属是发酵蔬菜的主要优势菌,腌制方式、腌制阶段的蔬菜产品菌群多样性差异较大,干法腌制比泡制蔬菜产品的菌群结构和多样性更为复杂。本研究结果为传统腌制蔬菜微生物资源的挖掘及其工业化利用提供了理论参考。

摘要： 为验证西瓜-水稻-雪菜一年三季水旱轮作种植模式在江苏省苏州市应用的可行性,于2019年—2020年对该种植模式的应用进行了试验验证,并对应用该种植模式的经济效益进行了核算.结果表明,该种植模式每667 m2年纯收入可达5 288元,经济效益显著,且该种植模式茬口安排合理,不仅增加了土地复种指数,还提高了土地利用率.

摘要： 本文从浙江宁波雪菜上获得97株呈花叶症状的病毒样品,三抗体夹心(TAS)ELISA检测表明97株雪菜花叶样本均检测到芜菁花叶病毒(Turnipmosaicvirus,TuMV),所有的样本都没有检测到黄瓜花叶病毒(Cucumbermosaicvirus,CMV)和烟草花叶病毒(Tobaccomosaicvirus,TMV);利用免疫捕捉反转录PCR(IC-RT-PCR)对部分TuMV样本中的CP和HC-Pro基因进行了扩增,所有样品都得到约0.8kb和1.4kb的两条特异条带,因此浙江宁波雪菜花叶病的主要病原是TuMV.对53个雪菜栽培品种在温室和大田进行了人工接种,共鉴定出抗病品种7个,耐病品种22个,感病品种24个,未发现高抗品种.总的来说,细叶型品种比花叶型和板叶型品种抗病.利用TAS-ELISA方法对接种的53个雪菜品种中的TuMV浓度进行测定,在接种后10d、15d、20d和30d,TuMV检出率分别为45.28﹪、90.57﹪、100﹪和100﹪,大多数雪菜TAS-ELISAOD405值随接种后天数的增加而呈上升趋势,说明TuMV可以在雪菜抗性品种内繁殖,抗性品种的抗性主要表现为耐病.

摘要： 本发明公开了一种雪菜奶油黄鱼浓汤调味包及其制备方法，调味包包括鱼浓汤包和蔬菜包，其中，鱼浓汤包的配料比为：小黄鱼提取液：1000g、酵母抽提物1～5g、k‑卡拉胶：5～20g、黄原胶：1～5g、木薯淀粉：50～200g、食用盐：50～200g、味精：1～5g、白砂糖：10～50g、山梨酸钾：1～5g，小黄鱼提取液中添加有奶油；蔬菜包的配料比为：雪菜：250～400g、笋：100～150g、香菇：25～50g、山梨酸钾：0.5～2.5g。本发明以小黄鱼、雪菜、奶油等为原料，通过雪菜突出小黄鱼特有的鱼鲜味，增添鱼汤的醇厚感，通过奶油使鱼汤汤色乳白、口感稠厚鲜浓，该调味包用开水冲调后即可食用，且冲调的鱼汤营养丰富、口感稠厚鲜美。

摘要： 本发明属于食品技术领域，公开了一种复合型发酵雪菜魔芋的制备方法，本发明的雪菜先采用黑曲霉进行固态耗氧发酵，再通过添加生香酵母粉和乳酸发酵菌液进行液态厌氧发酵。固态发酵产生丰富的糖化酶系、淀粉酶系、纤维素酶系，使得雪菜的营养成分提升和质地改善，能更快地完成乳酸发酵；液体发酵过程中生香酵母产生特殊香气物质和酒精，乳酸菌产生乳酸和抑菌因子，不仅使产品有浓郁而柔和的雪菜发酵风味及魔芋劲道口感，同时抑制有害菌生长和提高品质。最后混合魔芋、香料经炒制所得到的复合型发酵雪菜魔芋颜色纯正、低盐高弹、风味独特、回味无穷。

摘要： 本发明涉及一种青雪菜腌制方法，以青雪菜为主要原料，将新鲜雪菜洗净，风干雪菜表面的水分，加入风干后雪菜重量8‑10％的食用盐，密封腌制12‑48小时，然后进行速冻，最后冷冻保鲜。采用本发明的腌制方法得到的腌制雪菜，发酵时间短，亚硝酸盐含量很低，营养丰富，安全健康；雪菜呈青绿色，颜色好，口感保持鲜味。

摘要： 本发明公开了一种雪菜加工设备，包括底部配合箱，所述底部配合箱内设置有开口的底部内腔，所述底部内腔上端壁内连通设置有对称的中间内腔，所述中间内腔上下贯穿设置，所述底部配合箱左端面固设有侧放置平台，所述中间内腔上端壁内连通设置有装卡配合轮腔，所述装卡配合轮腔内设置有用于放置雪菜的放置装置，所述底部配合箱上端面设置有与放置装置联动以便于将雪菜及雪菜汁液进行倾倒的升降倾倒装置，设备工作方式为利用所述底部平台板和底部配合轮便于设备带动雪菜进行移动，并且利用所述移动夹持块对所述底部配合轮装卡，使所述底部平台板保持不动时，人员利用棒状物体或者其他工具捣碎压榨所述放置内腔内的雪菜跟盐分，使雪菜汁液充分挤出。

摘要： 本实用新型涉及雪菜加工技术领域，且公开了一种雪菜分料灌装装置，包括底座和放置板，所述放置板设置底座的上表面且下端通过第一转杆与底座转动连接，所述放置板的上表面开设有多个放置槽且放置槽的内部均设置有包装罐，所述底座的上表面且位于放置板的后侧设置有两个支撑架，两个所述支撑架之间固定设置有储料壳，所述储料壳的内部设置有挤出辊，所述挤出辊的两端均通过滚动轴承与对应的储料壳的侧壁转动连接，所述挤出辊的上端延伸至储料壳的上端，所述放置板的下表面和挤出辊的上端分别固定设置有第一槽轮和第二槽轮。本实用新型能够对雪菜进行自动灌装，节约人力，提高加灌装效率。

摘要： 本实用新型涉及烘干装置技术领域，且公开了一种用于雪菜发酵的快速烘干装置，包括烘干箱，烘干箱的外箱底四角处均固定连接有支撑腿，烘干箱内固定连接有过滤网板，烘干箱的内箱底固定连接有进气管，进气管的一端为开口设置，进气管的开口端贯穿烘干箱的一侧箱壁并向外延伸，进气管内设置有气泵，气泵靠近烘干箱的一端为输出端，进气管内设置有电热丝，进气管的顶部管壁上均匀等距的开设有若干个透气孔，烘干箱内连接有翻动机构，翻动机构包括驱动电机、往复丝杆、螺纹孔、移动块、转动杆、齿轮、齿条和若干根翻动杆。本实用新型可以将雪菜均匀的翻动，使雪菜烘干更均匀，烘干速度快，效率高，雪菜的质量更好。

摘要： 本实用新型公开了一种雪菜储存装置，包括主体，所述主体的上端外表面设置有固定插块，所述主体的一侧外表面设置有制冷器，所述主体的上端中部设置有进料口，所述固定插块的前端外表面设置有插孔，所述插孔的四周内表面设置有插杆，所述插杆的外壁设置有螺口。本实用新型所述的一种雪菜储存装置，通过设置的固定插块、插孔、插杆、螺口、螺杆与压实块，提高雪菜的紧密型，有利于人们对雪菜进行腌制，使其功能多样化，便于人们使用，通过设置的制冷器、显示屏、控制按钮与电源接口，便于对雪菜的冷藏储存，提高了雪菜的质量，此设备不但结构简单，而且操作方便，带来更好的使用前景。

摘要： 本实用新型涉及真空包装机技术领域，且公开了一种雪菜专用真空包装机，包括包装机本体，所述包装机本体靠近底部的相背侧壁上对称开设有调节槽，所述调节槽靠近槽底的底部槽壁上开设有调节孔，所述调节槽靠近调节孔一侧的底部槽壁上对称固定连接有第一弹簧，两根所述第一弹簧的上端共同固定连接有踏板，所述踏板靠近第一弹簧一侧的底部侧壁上固定连接有调节板，所述调节板的底部穿过调节孔的孔口并向下延伸，且对称安装有万向轮，所述踏板上开设有卡孔，所述卡孔的相对孔壁上对称对称开设有第一滑槽，所述第一滑槽内滑动连接有第一滑块。本实用新型采用双脚就可控制包装机的移动与否，相对现有技术而言，便于包装机的移动。

摘要： 本实用新型涉及雪菜烘干设备技术领域，尤其为一种雪菜烘干设备，包括设备主体、烘干箱和热风箱以及顶座，所述设备主体的顶部四角安装有万向轮，所述设备主体的右侧设有电源接口，所述设备主体的内壁顶部安装有减速电机，所述设备主体的顶部从左至右依次安装有烘干箱与热风箱，所述烘干箱的左侧安装有推杆，所述烘干箱的基面安装有箱门，所述烘干箱的内壁顶部中心处安装有轴承座，整体设备结构简单，便于进风除尘加热实现热风烘干雪菜使用，具有低速旋转结构便于实现多层烘篮内置雪菜的均匀受热烘干使用，同时具有测温测湿排风除湿降温精准控温除湿烘干使用以及便于烘干定时报警使用且稳定性和实用性较高，具有一定的推广价值。

摘要： 本实用新型提供一种雪菜腌制用混合辅助装置。所述雪菜腌制用混合辅助装置包括底板；箱体，所述箱体固定安装在所述底板的顶部，所述箱体的两侧内壁上均开设有通孔，所述通孔的内壁上固定安装有轴承；透明门，所述透明门铰接安装在所述箱体上；连接板，所述连接板固定安装在所述箱体的顶部内壁上；液压缸，所述液压缸固定安装在所述连接板的底部；衔接块，所述衔接块固定安装在所述液压缸的输出轴上；减速电机，所述减速电机固定安装在所述衔接块的底部。本实用新型提供的雪菜腌制用混合辅助装置具通过两个夹持机构夹持和升降搅拌装置较为混合省力，搅拌均匀、不易飞溅盐水的优点。