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食品安全与烘焙食品的安全性

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食品安全问题的由来,首先了解一下食品工业的情况.食品工业是我国第一大产业,2014年我国GDP总量为64万亿元左右,食品工业整个算下来有12万亿元,具有一定规模以上的食品企业(37 607家)产值为10.89万亿元,占GDP总量的17.1％,从1996年开始食品工业就已经成为国民经济的支柱产业和增长最快的产业.本文主要就烘焙食品中反式脂肪酸、丙烯酰胺等添加剂的使用及微生物污染等方面探讨了食品安全性的问题。

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来源
《第211场中国工程科技论坛——中国食品安全高端论坛》|2015年|157-167|共11页
会议地点北京
作者
江正强;
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作者单位

中国工程院;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类食品安全与卫生;
关键词
烘焙食品; 安全性; 反式脂肪酸; 丙烯酰胺; 微生物污染;

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