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高原牦牛肉粒加工工艺实验

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本实验对利用牦牛肉制作休闲牦牛肉粒的生产工艺进行了研究。通过L9(34)正交实验设计和感官评定确定拌和料配方。实验结果表明，制作牦牛肉休闲肉粒的较佳工艺配方为蛋白粉2.5%，大豆卵磷脂1.0%，豌豆粉4%和糖浆25%。用该工艺和配方生产的牦牛肉粒产品呈黄褐色，质地均匀，软硬适中，有嚼劲，具有牦牛肉的特有风味。

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来源
《第五届中国畜牧科技论坛》|2011年|474-477|共4页
会议地点重庆
作者
肖岚; 辛松林;
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作者单位

中国农学会;

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类熟肉制品;
关键词
牦牛; 肉粒加工; 生产工艺; 复煮剂配比;

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