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高原牦牛肉粒的制作工艺

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摘要

以天然无污染的高原牦牛肉为原料,在传统肉粒生产的基础上,采用拉丝技术细化牦牛肉,以热风干燥、压制成型等工艺加工牦牛肉粒,使牦牛肉粒质地酥软,组织紧密,味道鲜美醇厚,咸甜适中,回味浓郁,具有肉粒特有风味,且符合食品卫生要求.

著录项

来源
《中国食品工业》 |2009年第6期|53-54|共2页
作者
辛松林; 王绍胜; 肖岚; 李娟; 徐刚;
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作者单位

四川烹饪高等专科学校;

上海高榕生物科技有限公司;

四川烹饪高等专科学校;

重庆三峡学院;

重庆三峡学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
牦牛肉粒; 工艺;

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